Le blog de cuisineetgourmandisedaurelie

Si vous avez une envie de chocolat noir intense, il faut absolument que vous goûtiez à ces fondants.

Ils sont...comment dire...puissants, corsés, le fondant vous colle au palais si vous voyez ce que je veux dire!!

Je vous conseille vivement de les servir tiède, sur la photo ils sont un peu compacte car je les avez conservé au frais.

Vous pouvez les faire à l'avance ou même les congeler mais une chose est sure, passez les au four chaud quelques minutes avant de les déguster.

Recette:

Préchauffer le four à 180°c.

Dans une casserole peser:

- 200g de chocolat noir corsé

- 120g de beurre

Faire fondre à feu doux.

Hors du feu ajouter:

- 80g de sucre

- 3 oeufs

- 1 cuillère à soupe de farine

Verser dans un moule en silicone à minis muffins.

Enfourner 10 à 15 minutes.

Les bords doivent être cuit et le centre doit rester tremblotant.

Sortir du four, laisser refroidir et démouler délicatement.

De jolies ravioles aux st Jacques et crevettes servies avec un bouillon très parfumé aux saveurs d'ailleurs...

Recette délicate, subtile, j'adore!

Ingrédients:

 (pour environ 35 ravioles)

- 2 paquets de pâte à ravioles ( en épicerie asiatique)

Pour le bouillon:

- 1 vingtaine de crevettes

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à café de citronnelle déshydratée

- 1 coeur de bouillon maggi thai

- sel, poivre

Pour la farce:

- 200g de poisson ( 4 belles st Jacques avec corail et le reste en crevettes)

- 56g de blanc d'oeuf

- 56g de crème

- 3 g de maïzena

- sel, poivre

- 1 cuillère à café d'huile de sésame (en épicerie asiatique)

- 3 brins de coriandre

- 5 crevettes (pour mettre en morceaux dans la farce)

Recette:

Réaliser le bouillon:

Décortiquer les crevettes, réserver les têtes et les carapaces.

Éplucher et émincer l'oignon.

Éplucher et dégermer la gousse d'ail.

Dans un faitout faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon, l'ail, les têtes et carapaces des crevettes.

Recouvrir à hauteur d'eau, ajouter la citronnelle, le coeur de bouillon thai, un peu de sel et du poivre.

Laisser mijoter une bonne 1/2 heure.

Il faut que le bouillon réduise de moitié.

Filtrer le bouillon.

Rectifier l'assaisonnement.

Réaliser la farce:

Dans un verre mesureur réunir les noix de st Jacques et les crevettes coupés en morceaux, la crème, le blanc d'oeuf, la maïzena, une pincée de sel, une pincée de poivre, l'huile de sésame et mixer avec un mixeur à soupe.

Ajouter les 5 crevettes coupées en morceaux et la coriandre émincée.

Réaliser les ravioles:

Déposer quelques carrés de pâte à ravioles sur votre plan de travail, au centre y déposer une noix de farce, mouiller tout le tour de la raviole avec de l'eau à l'aide d'un pinceau et recouvrir d'un second carré de pâte en veillant à enlever le maximum d'air.

Découper le contour à l'aide d'un emporte-pièce.

En faisant de cette façon, on gaspille beaucoup de pâte.

J'en ai donc aussi réaliser en forme de triangle, en pliant simplement mon carré en deux.

Réaliser la cuisson des ravioles:

Portez à ébullition une casserole d'eau avec une pincée de gros sel et une goutte d'huile d'olive.

Lorsque l'eau bout, baisser le feu et plonger vos ravioles dans l'eau juste frémissante.

Il est important que l'eau ne bout pas car les ravioles risqueraient d'éclater. Procéder par petites quantités ( 5 ou 6 à la fois)

Laisser cuire environ 4 minutes et les égoutter une à une.

Réserver.

Dresser vos assiettes:

Porter le bouillon de crevettes à ébullition pour qu'il soit bien chaud.

Replonger vos ravioles dans l'eau frémissante si besoin pour les réchauffer.

Dans une assiette à soupe: déposer 3 ou 4 ravioles égouttées, mouiller avec le bouillon de crevettes et décorer de coriandre.

D'excellente linguine aux crevettes au parfum de pesto...un régal!

Ingrédients:

- 1 paquet de pâtes "linguine" de chez Barilla

- 500g de crevettes

- 2 pincées de curry

pour le pesto:

- 50cl d'huile d'olive

- 50g de pignons de pin

- 50g  de parmesan

- 3 gousses d'ail dégermées

- 1 botte de basilic effeuillée

- sel, poivre

Recette:

Réaliser le pesto: dans un verre mesureur réunir l'huile d'olive, les pignons de pin, le parmesan, l'ail, les feuilles de basilic, une grosse pincée de sel et une pincée de poivre.

Mixer à l'aide d'un mixeur à soupe dit 'girafe'. Réserver.

Décortiquer les crevettes.

Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Lorsqu'elles sont cuites les égoutter et les réserver.

Dans un wok, faire chauffer 5 cuillères à soupe de pesto.

Y faire revenir 2 minutes les crevettes, ajouter les pâtes et le curry.

Ré assaisonner à votre goût (pesto, sel, poivre).

Servir bien chaud car les pâtes refroidissent vite.

Accompagner de parmesan.

Le pesto peut se préparer à l'avance, chez nous nous le conservons dans des petites pipettes.

Nous en gardons une au réfrigérateur, et l'autre au congélateur.

Je l'utilise sur les pâtes mais aussi lorsque je fais du poisson:

je dispose mes filets dans un plat j'assaisonne de sel, de poivre et je les arrose généreusement de pesto.

J'enfourne quelques minutes dans un four chaud et c'est prêt.

Dimanche matin c'était pancakes!! Et nous nous sommes régalés!

J'avais préparé la pâte la veille comme ça il me restait plus qu'à les faire cuire.

 Et sur la 'mini-crêpes party' c'est un vrai jeu d'enfants. En quelques fournées c'était terminé.

Recette:

Mélanger ensemble:

- 250g de farine

- 60g de sucre

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate

- 1 pincée de sel

A part mélanger ensemble:

- 480ml de lait fermenté

- 2 oeufs

- 2 cuillères à soupe de beurre fondu

- 2 cuillères à café de vanille liquide

Réunir les 2 préparations, mélanger au fouet.

Faire cuire les pancakes 2 minutes de chaque coté dans une poêle ou sur la mini-crêpes party.

Arroser généreusement de sirop d'érable.

C'est un gâteau au bon goût de beurre que j'ai parfumé à la vanille. 

Le principe du quatre-quart est simple: c'est le même poids d'oeufs, de sucre, de beurre et de farine.

Recette:

- 4 oeufs ( pour moi 230g)

- 230g de sucre

- 230g de beurre fondu et refroidi

- 230g de farine

- 1 gousse de vanille

- 1 bouchon de rhum

Préchauffer le four à 200°c.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Séparer les blancs des jaunes.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Incorporer le beurre fondu, les graines de vanille, le rhum, puis la farine.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Les incorporer délicatement  à la pâte avec une spatule.

Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 1 heure.

Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

Démouler et laisser refroidir.