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30 juillet 2016 6 30 /07 /juillet /2016 10:24
PANACOTTA Abricot & Crumble

Nous sommes en pleine saison des abricots, donc laissez vous tentez par ce dessert frais et léger...

Pour la compotée d'abricots, vous avez le choix de laisser les morceaux ou bien de la mixer pour réaliser comme un coulis.

Et pour le crumble, n'hésitez pas à broyer des gâteaux type palets bretons si vous n'avez pas le temps de réaliser la pâte à crumble.

Pour la Panacotta:

- 50 cl de crème liquide entière

- 3 feuilles de gélatine

- 50g de sucre

- 1 gousse de vanille

 

Pour la compotée d'abricots:

- quelques abricots

- sucre

 

Pour le crumble:

- 110g de farine

- 50g de sucre

- 50g de cassonade

- 100 de beurre à température ambiante

 

Dans une casserole versez la crème avec le sucre. Y ajoutez les graines de vanille.

Portez à ébullition en remuant.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, pressez-les dans la main pour retirer l'eau et incorporez-les dans la crème hors du feu.

Versez la préparation dans des verrines.

Puis mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures.

 

Coupez les abricots en petits morceaux et faites les cuire dans une casserole avec un fond d'eau en saupoudrant de sucre pour enlever l'acidité.

Cuire jusqu'à former une compotée.

Retirez du feu et laissez refroidir.

 

Pour le crumble préchauffez le four à 210°c.

Mélangez ensemble la farine, les sucres et le beurre.

Quand la pâte prend une texture de sable la déposer dans un plat à gratin et faire cuire au four jusqu'à coloration doré.

Il faut bien remuer le crumble avec une cuillère pendant la cuisson pour homogénéiser la coloration du crumble.

Quand la pâte est dorée, retirez du four et laissez refroidir complètement.

 

Quand la panacotta est prise, déposez une cuillère de compotée d'abricots puis une cuillère de crumble...

Voilà, c'est prêt !!

 

 

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23 mai 2016 1 23 /05 /mai /2016 18:14
CARRES AUX MYRTILLES

De délicieux carrés aux myrtilles, au top !!!

J'ai réalisé moi-même la confiture aux myrtilles mais vous pouvez l'acheter toute prête.

Pour la confiture de myrtilles à réaliser à l'avance pour qu'elle refroidisse:

- 450g de myrtilles surgelées

- 300g de sucre en poudre

- 3 feuilles de gélatine

- 1 verre d'eau

 

Dans une casserole mettre les myrtilles, le sucre et l'eau.

Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Pendant la cuisson ajoutez les feuilles de gélatine trempées dans de l'eau froide et égouttées.

Laissez complètement refroidir .

 

Ingrédients:

- 375g de farine

- 150g de cassonade

- 225g de beurre mou

- 2 pincée de sel

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- confiture de myrtilles

 

Préchauffez le four à 180°c.

 

Mélangez ensemble la farine, la cassonade, le beurre, le sel et l'extrait de vanille dans le bol du kitchenaid ou dans un robot mixeur.

Quand la pâte commence à devenir sableuse (gros grains de pâte) : arrêtez.

Divisez la pâte en deux.

Versez la première moitié dans un moule rectangle (environ 40x25) que vous aurez tapissé d'une feuille de papier sulfurisé.

Tassez la pâte au fond du moule.

Déposez un centimètre de confiture de myrtilles.

Puis recouvrir avec le reste de pâte comme pour un crumble.

Enfournez 40 minutes et laissez complètement refroidir.

Démoulez, coupez en barres ou en carrés puis réservez au frais.

 

 

CARRES AUX MYRTILLES
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18 avril 2016 1 18 /04 /avril /2016 18:19
CRUMBLE, POMMES & CARAMEL au beurre salé

Ce soir je me lance dans un dessert gourmand...

 Les pommes sont cuites nature, le crumble est cuit au four puis refroidi et le caramel est à la crème et beurre salé.

Si vous ne souhaitez pas faire de crumble remplacez-le pas des biscuits type spéculos, sablés bretons ou bien spirits que vous émietterez dessus.

 

Ingrédient:

 

- 6 pommes à cuire

 

- 100g de sucre

- 30g d'eau

- 10cl de crème liquide entière

- 15g de beurre salé

 

- 110g de farine

- 50g de sucre

- 50g de cassonade

- 100g de beurre salé à température ambiante

 

Epluchez, videz et coupez les pommes en cubes.

Les faire cuire dans une poêle à feu moyen en ajoutant un petit peu d'eau dès qu'elles accrochent au fond, les faire sauter plutot que de les remuer avec une cuillère.

Arrêtez la cuisson dès que la chair commence a se ramollir. Réservez.

 

Pour le caramel:

Dans une petite casserole versez le sucre et l'eau. Remuez.

Portez à ébullition sans remuer,  dès que le caramel commence a prendre une jolie couleure (brun clair mais pas brun foncé car le caramel sera amer) retirez du feu.

 Versez la crème, fouettez et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

Réservez.

 

Pour le crumble:

Préchauffez le four à 210°c.

Dans un saladier mettre la farine, les sucres et le beurre en petits morceaux.

Du bout des doigts travaillez la pâte jusqu'à obtenir comme un gros grain de sable.

Versez le crumble dans un plat à gratin et enfournez.

Remuez le crumble avec une cuillère toute les 10 minutes dans le four car les bords vont dorer rapidement.

Lorsque le crumble est joliment doré : le sortir et le débarassez sur une feuille de papier sulfurisé pour qu'il refroidisse complètement.

 

Dressez le dessert dans des verrines ou des coupes à glace...

 

 

 

 

 

 

CRUMBLE, POMMES & CARAMEL au beurre salé
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8 avril 2016 5 08 /04 /avril /2016 12:35
VERITABLE FLAN PATISSIER ... à la vanille

Comment vous dire ? ... C'est une turie, le flan est bien épais, généreux, vanillé, il faut absolument le déguster à la main comme un morceau de tarte, croquer dans ce flan est un pur moment de bonheur !!

Vite, vite, et n'hésitez pas à le décliner d'autres façons: avec des pruneaux, des cerises, des abricots en conserve, des raisins secs, dans un plat comme un clafoutis ...

VERITABLE FLAN PATISSIER ... à la vanille

Ingrédients:

 

pour la pâte

-255g de farine

-150g de beurre en morceaux

-105g de sucre glace

-50g d'oeufs (1petit)

-30g de poudre d'amandes

-5g de vanille liquide

-2g de sel

 

pour la crème

-200g d'oeufs (4petits)

-200g de sucre

-100g de poudre à crème

 (à trouver dans les magasins spécialisés sous le nom poudre à crème patissière)

-1 litre de lait entier

-2 ou 3 gousses de vanille

-40g de beurre

 

Recette:

 

Mélangez ensemble la farine, le sucre glace, le sel, la poudre d'amandes.

 Ajoutez le beurre pour qu'il s'incorpore dans la farine.

Ajoutez l'oeuf et la vanille liquide.

Formez une boule et laissez reposez 1 heure au frais.

 

Abaissez la pâte et foncez un cercle ou un moule à gateau (4,5cm de hauteur) dont vous protégez le fond avec un papier sulfurisé du même diamètre. Retirez l'excédent de pâte et mettre au congélateur 1h.

 

Dans une casserole versez le lait, 100g de sucre et les graines de vanille des gousses.

Portez à frémissement.

Dans un saladier fouettez les oeufs avec 100g de sucre puis ajoutez la poudre à crème.

Versez un peu de lait bouillant sur les oeufs, remuez et versez le lait restant, remettre dans la casserole et cuire l'ensemble jusqu'à la première ébullition.

Hors du feu incorporez le beurre.

 

Sortez la pâte du congélateur, versez la crème dessus et laissez refroidir.

Lorsque la crème est froide enfournez à 160°c pendant environ 1h10.

Le flan doit dorer.

Attendre que le flan patisser soit froid pour le démouler.

 

Régalez-vous les amis !!!

 

 

 

 

 

 

VERITABLE FLAN PATISSIER ... à la vanille
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7 avril 2016 4 07 /04 /avril /2016 14:33
CRUMBLE AUX POMMES

Pour ce crumble j'ai choisi des pommes mais vous pouvez bien sur y ajouter n'importe quel autres fruits (poires, bananes, fruits rouges..)

J'adore cette recette et je ne m'en lasserais JAMAIS !!

 

Recette:

- 220g de farine

- 200g de sucre

- 200 de beurre salé

- 7 pommes Canada

 

Préchauffez le four à 180°c.

Eplucher, vider et couper les pommes en cubes.

Les déposer dans un plat à gratin ou dans des ramequins.

Mélanger ensemble la farine, le sucre et le beurre. Dès que la pâte fait de gros grains de sable sous vos doigts elle est prête!

Déposer la pâte sur les pommes et enfourner pendant 40 à 50 minutes.

Servir tiède, pour les gourmands accompagnez de crème épaisse, glace vanille ou caramel au beurre salé!!

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13 mai 2015 3 13 /05 /mai /2015 19:21
OEUFS A LA NEIGE

Quel bonheur de déguster des oeufs à la neige aprés un bon repas...

Cette crème vanillée, sucrée qui se mêle aux blancs en neige mousseux, pour terminer sur le croquant des amandes effilées...on en redemande !!

 

Ingrédients:

 

- 8 beaux oeufs bio

- 1 litre de lait entier

- 225 g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 150g de sucre glace (pour les blancs en neige)

- amandes effilées

 

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Faire bouillir le lait avec la vanille coupée en deux et grattée.

Quand le lait est chaud verser la moitié du lait  sur les oeufs en fouettant puis verser le reste du lait.

Remettre à chauffer dans la casserole la crème à feu doux. Avec une spatule en bois brasser la crème en fesant des huits jusqu'à ce que la crème s'épaississe légèrement, vous verrez la petite mousse à la surface va disparaitre, ça correspond au moment où la crème est prete.

Laisser la crème anglaise refroidir.

 

Pendant ce temps monter les blancs d'oeufs en neige, quand ils sont presque montés ajouter le sucre glace et continuer à fouetter pendant 5 minutes.

( vous pouvez gouter les blancs pour savoir s'ils sont sucrés à votre gout)

A l'aide de 2 grosses cuillères à soupe faire des quenelles de blancs d'oeufs et les cuire 5 par 5 au micro-ondes à puissance maxi pendant 30 secondes sur une assiette plate.

 

Au fur et à mesure les poser sur la crème anglaise.

Réserver les oeufs à la neige au réfrigérateur, plus ils seront frais meilleurs ils seront...

 

Faire griller les amandes effilées dans une poele sans aucune matière grasse et les saupoudrer sur les oeufs à la neige au moment de servir.

 

 

 

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16 mars 2015 1 16 /03 /mars /2015 09:10
TARTE AUX POMMES

Encore une tarte aux pommes, celle ci à était réalisée pour la fête des grands-mères lors de ma visite chez Pépé et Mémé ...

La recette se trouve sur une de mes anciennes publications, voici le lien :

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30 novembre 2014 7 30 /11 /novembre /2014 20:25

Il me prend une envie de pâte à choux, après l'émission 'le meilleur pâtissier', j'ai 'grave' envie d'investir la cuisine, de retrouver mon vieux livre de cuisine de l'école hotelière, et de réaliser des choux...

Les gros seront à la chantilly car mon homme ADOOORE la chantilly...

Les petits seront garnis de crème patissière.

Et les éclairs de patissière chocolatée.

La pâte à choux n'est pas si difficile à réaliser, il faut juste être précis et acquérir la technique, après elle n'aura plus aucuns secrets pour vous!!

Pour réaliser cette recette utiliser une spatule en bois.

CHOUX CHANTILLY trop bon ...

Recette de la pâte à choux:

 

- 0.5 litre d'eau

- 10g de sel fin

- 25g de sucre

- 200g de beurre

- 250g de farine

- 8 petits oeufs

 

Pour le craquelin:

 

- 50g de cassonnade

- 50g de farine

- 40g de beurre mou

 

 

Dans une casserole verser l'eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux.

Porter à ébullition, dès que l'eau bout: en dehors du feu verser la farine d'un coup et mélanger énergiquement à la spatule en bois.

Remettre sur le feu en mélangant energiquement à la spatule en bois afin de déssecher la pâte pendant environ 5 minutes. Il faut que la pâte n'adhère plus à la spatule ni à la casserole.

Débarrasser la pâte dans un saladier.

Incorporer les oeufs un à un à la spatule en bois (mélangez énergiquement, n'incorporez le second oeuf que lorsque le premier est tres bien incorporé et ainsi de suite)

 

Mettre la pâte dans une poche à douille avec un embout rond.

Pocher la pâte à choux sur une plaque avec du papier sulfurisé.

J'ai fait des petits choux (diamètre de 2cm), des gros choux (diamètre de 4cm), et j'ai fini par pocher des éclairs. Bien les décaler car apres ils gonflent.

 

Dorer les choux au pinceau délicatement avec un oeuf battu ou bien réaliser le craquelin:

 

Mélanger ensemble la cassonnade, la farine et le beurre jusqu'à obtenir une pâte.

Entre deux feuilles de papier sulfurisé étaler le craquelin sur 2mm d'épaisseur.

Découper des disques à l'emporte pièce d'un diamètre légerement inférieur à celui des choux.Aidez-vous d'une spatule extra plate pour les décoller.

Déposer les disques de craquelin sur chaque choux.

 

Enfourner les choux pour 30 minutes dans un four à 180°c.

Les choux doivent etre cuit dessous, s'il ne sont pas assez sec, continuer la cuisson pendant 5 minutes avec la porte du four entrouverte.

 

Les sortir du four et les laisser refroidir.

 

 

CHOUX CHANTILLY trop bon ...

Réaliser la crème chantilly:

 

-0.5l de crème tres froide

- 75g de sucre glace

- une gousse de vanille

 

Battre au fouet électrique la crème, lorsqu'elle est presque montée ajouter le sucre glace et les graines de vanille.

 

Mettre la crème chantilly dans une poche à douille avec un embout cannelé.

Couper le châpeau des gros choux.

Garnir les choux et saupoudrez-les de sucre glace.

 

Réaliser la crème patissière:

 

- 1 litre de lait

- 8 jaunes d'oeufs

- 250g de sucre

- 150g de farine

- 1 gousse de vanille

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

 

Dans une casserole verser le lait et le mettre à bouillir.

Dans un saladier blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter la farine.

Verser le lait sur les jaunes, mélanger énergiquement puis remettre à cuire 3 minutes pour que la crème patissière épaississe. Parfumer avec la vanille en graine et en extrait.

 

Pour la crème patissière au chocolat ajouter quelques carrés de chocolat dans la crème patissière chaude.

 

Pour garnir les choux ou les éclairs, à l'aide d'un crayon faire un trou sous les choux

ou trois trous sous les eclairs.

Mettre la crème patissière dans une poche à douille avec un embout fin. 

Garnir les choux par le dessous.

 

 

CHOUX CHANTILLY trop bon ...
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18 février 2014 2 18 /02 /février /2014 11:08

tarte aux pommes 004

 

J'avais envie d'une bonne tarte aux pommes, sur une pâte sucrée, une compote généreuse et des pommes fondantes... chose faite!!

Les enfants vont être contents au retour de l'école !!

 

tarte-aux-pommes-013.JPG

 

Ingrédients:

(diviser les proportions en deux, j'ai fait une grande plaque à patisserie)

 

Pour la pâte sucrée:

- 500g de farine

- 300g de sucre glace

- 200g de beurre mou

- 2 oeufs entiers

 

- compote (maison ou pas...j'ai pris les pom'potes de mon fils!!)

- 7 belles pommes à cuire

 

- cassonade et cannelle

 

Dans le bol du kitchenaid (avec la feuille) mélanger la farine et le sucre glace.

Ajouter le beurre en petit morceau et faire tourner jusqu'à ce que les morceaux de beurre soient incorporé à la farine.

Ajouter les 2 oeufs et arrêter le kitchenaid dès que la pâte commence à former une boule.

Peler les pommes, les couper en deux et enlever le coeur.

Emincer les pommes en fines tranches.

 

Préchauffer le four à 170°C.

 

Sur votre plan de travail fariné, étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur de la même dimension que votre plaque à patisserie.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à patisserie.

A l'aide de votre rouleau à patisserie, enrouler la pâte autour de votre rouleau, et déplacer-la sur votre plaque sur le papier sulfurisé.

Couper les bords a l'aide d'un couteau ou du rouleau à patisserie.

Déposer la compote sur tout le fond de la pâte.

Disposer les tranches de pommes les unes sur les autres en quinconce.

Saupoudrer de cassonade et légèrement de cannelle.


Enfourner 35 minutes. Puis laisser tiédir.


Régalez-vous !!!


 


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12 mars 2013 2 12 /03 /mars /2013 20:23

verrine-de-banane-006.JPG

 

Je sais que je me fais de plus en plus rare sur le blog, mais entre le restaurant, les papiers, les enfants dont le petit dernier qu'il faut surveiller comme du lait sur le feu...

J'aimerais me trouver un peu plus de temps pour vous régaler de nouvelles recettes !!

Donc ce soir voici un dessert pour femmes pressées qui trouveront peut être quelques bananes mures au font de leur corbeille de fruits.

 

verrine-de-banane-003.JPG

Recette:

 

- 4 bananes

- 20g de beurre

- 30 g de sucre roux

- rhum

 

- 4 fromages blancs 

- 20g de sucre 

 

- quelques biscuits type palets bretons

 

Peler et couper en tranches les bananes.

Faire chauffer une poêle, y faire fondre le beurre et ajouter le sucre.

Verser les bananes et les faire sauter quelques minutes.

Flamber avec un trait de rhum.

 

Verser la préparation au fond de 4 verrines. Laisser refroidir.

Pendant ce temps battre énergiquement les fromages blancs avec le sucre.

Mettre les biscuits dans un sac à congélation et les écraser.

 

Verser la crème de fromage blanc sur les bananes et saupoudrer du crumble de biscuits.

Régalez vous !!

 

 

 

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