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7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 15:15

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Ces baklawas sont aussi délicieux que ceux aux amandes et cacahuètes.

Je vous mets le lien pour la recette: il vous suffit de remplacer les amandes hachées et les cacahuètes par 125g de poudre d'amandes et 250g de noix hachées grossièrement.

 

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7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 14:20

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Voici une recette de charlotte aux fraises très légère, très fraîche, une bonne idée pour profiter des premières fraises de pays.

Vous pouvez aussi la réaliser avec des framboises.

 

Ingrédients:

 

- 5 oeufs

- 500g de mascarpone

- 120g de sucre

- 2 feuilles de gélatine

- 10cl de crème

 

- 500g de fraises de pays

- 1 paquet de biscuits rose de Reims (merci tata Bernadette !)

 

- 300g d'eau

- 150g de sucre

 

Réaliser le sirop (pour imbiber les biscuits):

Dans une casserole verser les 300g d'eau et les 150g de sucre.

Porter à ébullition puis laisser refroidir.

 

Préparer un plateau avec une feuille de papier sulfurisé.

Poser dessus 8 cercles en aluminium.

Imbiber les biscuits rose de Reims dans le sirop.

Tapisser le fond des cercles avec les biscuits.

Réserver.

 

Préparer les fraises:

Les laver, les équeuter, puis les couper en deux.

Les disposer sur le bord des cercles en alumunium, coté plat vers l'extérieur.

 

Préparer l'appareil à tiramisu:

Séparer les oeufs.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Ajouter le mascarpone, bien mélanger.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer les 10 cl de crème puis incorporer la gélatine égoutter. ( bien remuer pour qu'elle fonde )

Incorporer la crème dans votre mélange au mascarpone.

Monter les blancs en neige.

Les incorporer délicatement.

 

Verser cette préparation dans les cercles.

Mettre au frais plusieurs heures.

 

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Vous pouvez accompagner cette charlotte d'un bon coulis de fraises ou de framboises.

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1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 09:24

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Ici on aime la noix de coco et comme j'avais beaucoup de blancs d'oeufs a passer, après avoir encore réaliser pour une énième fois de la guimauve ( tout le monde se jette dessus et puis en plus ça se mange sans fin !) j'ai voulu réaliser des congolais.

 

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Aujourd'hui nous sommes le 1er Mai, jour de repos , les enfants s'occupent dehors, mon homme bricole et le petit dernier dort.

J'avais donc le temps pour réaliser cette recette mais de deux manières différentes.

1ère méthode: mélanger tous les ingrédients, façonner puis cuire.

2ème méthode: monter les blancs d'oeufs en neige, serrer avec le sucre, ajouter la coco, façonner puis cuire.

J'ai utiliser les mêmes ingrédients, les mêmes proportions.

La texture de la 1ère méthode est plus dense, plus de matière en bouche, le façonnage est facile à réaliser.

La 2ème méthode vous obtenez plus comme une meringue, la texture est plus moelleuse, ça colle un peu plus aux dents, le façonnage est plus difficile car l'appareil est très souple et pas solide. Moins joli.

Verdict:

Je préfère la première méthode, même si mon homme aime bien aussi la 2ème mais plus tremper dans du chocolat facon Bounty ! Bin voyons !!

 

Recette:

 

-112g de blancs d'oeufs

- 150g de sucre

- 175g de noix de coco

- 1 cuillère à soupe d'huile

 

Préchauffer le four à 180°c.

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Faire des boules puis les façonner en pyramide à 4 cotés.

Poser sur une plaque avec du papier sulfurisé.

Enfourner pour 20 minutes.

 

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30 avril 2012 1 30 /04 /avril /2012 18:44

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L'aioli est pour moi un plat de poisson froid accompagné de légumes et bien sur de la fameuse mayonnaise à l'ail.

J'aime bien utiliser le cabillaud ou la saumonette mais il faudrait qu'un jour j'essaye avec de la morue.

Pour les légumes j'ai pris la carotte, la pommes de terre et le brocoli, bref prenez les légumes que vous avez sous la main et que vous apprécierez d'accompagner de la mayonnaise ailée.

Ensuite j'ai rajouté des oeufs durs.

 

 

Ingrédients:

 

- 4 morceaux de dos de cabillaud

- 1 brocoli

- 4 pommes de terre

- 2 grosses carottes

- 4 oeufs

 

- 1 jaune d'oeuf

- 1 belle cuillère à soupe de moutarde

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

- environ 50 cl d'huile de tournesol

- sel, poivre

- 2 gousses d'ail pressées

 

Recette:

 

Faire cuire le brocoli en fleurettes à l'eau salée bouillante.

Surveiller bien la cuisson, dès que la pointe du couteau rentre dans le pied le plonger dans de l'eau très froide pour qu'il refroidisse puis égoutter.

Réserver.

 

Éplucher les carottes et les couper en tronçon.

Les cuire à l'eau bouillante salée.

Comme pour le brocoli, dès que la pointe du couteau les transperce les refroidir puis les égoutter.

Réserver.

 

Éplucher les pommes de terre, les mettre dans une casserole, mouiller à hauteur d'eau froide, saler puis laisser cuire à feu moyen.

Vérifier la cuisson avec un couteau.

Refroidir, égoutter puis réserver.

 

Cuire les oeufs durs, refroidir, écailler puis réserver.

 

Cuire le poisson:

le poser sur une plaque de four avec du papier sulfurisé, saler, poivrer puis enfourner à 150°c pendant 10 minutes.

 

Réaliser une mayonnaise avec tous les ingrédients, à la fin terminer en ajoutant l'ail pressée.

 

Réunir tous les légumes, le poisson et les oeufs durs sur un plat de service ou dresser dans des assiettes individuels.

Accompagné de la mayonnaise à l'ail.

 

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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 11:37

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Ça fait quelques temps que j'avais envie de faire des Baklawas.

Plutôt contente de cet essai: je les ai réalisé aux amandes et aux cacahuètes hachées.

C'est délicieux, ça dégouline de sirop et on en a pleins les dents !!

J'en referai la prochaine fois mais aux noix.

Lancez vous, ça vaut le coup !!

 

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 Recette:

 

- 1 paquet de pâte filo

- 200g de beurre clarifié

- 20 à 25 amandes entières

 

pour la farce

- 250g d'amandes hachées

- 125g de cacahuètes salées

- 70g de sucre

- 1 pincée de cannelle (facultatif)

- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 3 cuillères à soupe de beurre fondu

 

pour le sirop

- 250g d'eau

- 220g de sucre

- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 40g de miel liquide

 

Commencer par clarifier le beurre:

Dans une casserole faire fondre tout doucement le beurre.

Le laisser refroidir et reposer, puis prélever le beurre fondu en laissant au fond "le petit-lait".

Jeter le "petit-lait".

 

Réaliser la farce:

Mixer les amandes hachées et les cacahuètes pendant quelques minutes pour obtenir un gros grain.

Y ajouter le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle et le sucre.

Réserver.

 

Réaliser les Baklawas:

Beurrer un moule carré avec le beurre clarifié.

Découper 14 feuilles de pâte filo à la dimension du moule.

( réserver l'excédent pour réaliser des samousas par exemple)

Beurrer  généreusement 7 feuilles de pâte filo et déposer les au fond du moule.

 

Déposer la farce.

 

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Recouvrir à nouveau avec 7 feuilles de pâte filo beurrée.

 

Découper les baklawas en losange, déposer une amandes entière sur chaque.

 

Préchauffer le four à 190°c.

Enfourner pendant 45 minutes.

 

Préparer le sirop:

Dans une casserole rassembler l'eau, le sucre, le miel et l'eau de fleur d'oranger.

Porter à ébullition puis laisser refroidir.

 

Lorsque le baklawa est cuit, le sortir du four puis mouillez le avec les 3/4 du sirop.

Laisser refroidir et patientez (moi j'ai pas réussi!!) jusqu'au lendemain pour déguster les baklawas.

 

 

 

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25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 19:03

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Max nous avait fait les boulettes , Luigi a donc voulu nous montrer que lui aussi pouvait nous faire un truc sympa à manger.

Il a donc "réfléchi dans sa tête" ! et a voulu nous faire un mille feuille de jambon cru, fromage de chèvre et pesto avec de la "petite salade"!

 

Ingrédients:

(pour 5 mille feuilles)

 

- 1 grosse bûchette de chèvre (400g)

- 1 paquet de jambon cru italien

- pesto

- poivre

 

- mesclun

- 1 poignée de cacahuètes concassées

 

Couper la buchette en 15.

Couper chaque tranche de jambon cru en 2.

 

Sur une plaque avec du papier sulfurisé:

Disposer 5 emportes pièces.

Mettre une rondelle de bûchette, poivrer et verser quelques gouttes de pesto, recouvrir d'une demi tranche de jambon cru.

Renouveler l'opération encore 2 fois.

 

Préchauffer le four à 200°c.

 

Enfourner les mille feuilles pendant 10 minutes.

 

Dresser votre assiette:

Assaisonner le mesclun, le disposer sur l'assiette, saupoudrer de cacahuètes.

Puis poser le mille feuille délicatement, retirer le cercle.

Déguster tiède avec une bonne tranche de pain grillé.

 

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25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 18:44

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Mmmm...que dire !!

Juste trop bon !

 

Ingrédients:

 

- 125g de farine

- 125g de farine de châtaigne

- 1/2 litre de lait entier

- 3 oeufs

- 50g de sucre

- 20g de beurre fondu

- 1 pincée de sel

- 1 bouchon de rhum

 

Dans un saladier mélanger ensemble les 2 farines, le sucre, le sel.

Ajouter les oeufs puis le lait.

Terminer par le beurre fondu refroidi et le rhum.

Laisser reposer 1 heure.

 

Faire chauffer une poêle à crêpe, cuire les crêpes 1 minute de chaque côté.

Déguster tiède avec une bonne crème de marron.

 

 

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24 avril 2012 2 24 /04 /avril /2012 18:51

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Qui n'a jamais mangé une bonne tarte tatin avec une belle boule de crème glacée à la vanille ou une généreuse cuillère de crème fraîche ?!!

J'aime beaucoup cette tarte car les pommes sont toujours fondantes et ma pâte sucrée... je l'adore!

 

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Ici je l'ai servi tiède avec une cuillère de crème mascarpone (crème triple).

 

 

Recette:

 

- pâte sucrée recette ici ( la moitié des proportions suffira)

 

- 5 à 6 pommes

- beurre

- sucre

 

Réaliser la pâte sucrée et la réserver au frais.

 

Éplucher les pommes, les couper en 4 et les vider.

Faire chauffer une poêle.

Y faire fondre une grosse noix de beurre et déposer tous les morceaux de pommes sur la même face.

Saupoudrer avec 5 cuillères à soupe de sucre.

Cuire les pommes à feux moyen pendant 15 minutes.

Les retourner de temps en temps délicatement à l'aide de cuillères à soupe.

Veiller à ce qu'elles ne colorent pas trop, si besoin rajouter du beurre ou du sucre.

Les pommes doivent se colorer tranquillement dans le caramel obtenu et devenir juste fondantes.

 

Les déposer au fond d'un plat à gâteau

 

CUISINE-001.JPG

 

Préchauffer le four à 190°c.

 

Sortir la pâte du frigo et abaisser la en rond (un peu plus grand que la taille de votre moule).

Déposer la pâte sur les pommes et rentrer la pâte en trop sur les bords tout autour des pommes.

 

Enfourner 30 à 40 minutes.

Démouler dès la sortie du four. Puis laisser tiédir.

 

 

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20 avril 2012 5 20 /04 /avril /2012 19:13

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Voici la fameuse recette de la crème caramel de mon chéri.

Une texture crémeuse apportée par le lait entier et la crème, un vrai moment de douceur...

 

Recette:

pour 12 ramequins

 

- 75 cl de lait entier

- 25 cl de crème liquide

- 150g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 6 oeufs

 

Pour le caramel:

- 250g de sucre

- 5 cl d'eau

 

Préparer le caramel:

Dans une casserole verser le sucre et l'eau et cuire jusqu'à obtenir un caramel.

Verser le caramel obtenu au fond des 12 ramequins. Réserver.

 

Préchauffer le four à 180°c.

 

Préparer l'appareil:

Dans une casserole verser la crème, le lait entier et la gousse de vanille fendue en deux.

Porter à ébullition.

Dans un saladier casser les oeufs et les mélanger avec le sucre.

Verser le mélange crème/lait sur les oeufs. Bien mélanger.

 

Verser l'appareil dans les ramequins sur le caramel.

 

Enfourner 40 minutes au bain-marie.

 

Sortir du four, laisser refroidir puis réserver au frais.

 

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20 avril 2012 5 20 /04 /avril /2012 08:39

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Première recette réalisée par notre grand Max lors de nos vacances de Pâques.

Il  s'agit d'une préparation au fromage fondu qui est ensuite panée puis frit.

Servez les avec une salade verte, c'est délicieux!

 

Ingrédients:

 

- 12 portions de Kiri

- 1 tranche de jambon blanc haché

- 1 cuillère à soupe d'oignons émincé

- 1 cuillère à soupe de basilic

- 1 cuillère à café de curry

- sel, poivre

 

 pour la panure:

- 3 oeufs

- chapelure

 

- huile pour friture

 

 

Mélanger tous les ingrédients ensemble. 

 

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Faire des boulettes de 2 cm de diamètre.

Disposer-les sur une plaque et placer-les au congélateur pendant 1 heure.

 

Dans un bol battre les 3 oeufs, puis dans un autre bol mettre la chapelure:

Plonger les boulettes dans l'oeuf puis dans la chapelure.

Remettre les boulettes au congélateur.

Renouveler l'opération 3 fois.

 

Dans un faitout faire chauffer l'huile, plonger les boulettes jusqu'à coloration.

Les réserver dans un plat puis les faire réchauffer 5 minutes dans un four préchauffer à 150°c au moment de servir.

 

 

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