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11 août 2016 4 11 /08 /août /2016 16:06
ACCRAS DE MORUE (la cuisine de Bernard)

Je me relance dans la réalisation des accras de morue avec pour cette fois la recette de "La cuisine de Bernard", issue de son livre.

A l'apéro avec un bon cocktail " Caïpirinha " le mariage est parfait...!

- 150g de morue

(j'ai pris du cabillaud que j'ai cuit dans de l'eau bouillante avec 2 poignées de gros sel car je n'avais pas le temps de désaler de la morue)

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de thym

 

- 160g de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 160ml d'eau

- 1/2 oignon ciselé finement

( j'ai pris de l'oignon cebette)

- 2 gousses d'ail écrasées

- 1 cm de gingembre frais rapé

- 2 cuillères à soupe de persil haché

- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

- 1 piment oiseaux épépiné et finement haché

 ( j'ai mis 2 cuillères à soupe de piment doux en poudre et 1 cuillère à café de sauce piment que je trouve dans les magasin asiatique)

-1 cuillère à café de sucre

- le zeste d'1/2 combava

- sel et poivre

 

-huile de friture

 

 

Si vous utilisez de la morue faites-la dessaler 12 heures dans de l'eau froide en changeant régulièrement l'eau.

Cuire la morue ou le cabillaud : portez à ébullition une casserole d'eau avec le laurier et le thym, quand l'eau frémit arrêtez le feu et pochez le poisson pendant 10 minutes.

Sortez-le de l'eau, laissez refroidir et émiettez la chair pour enlever les arrêtes.

Dans un saladier mettre la farine avec la levure puis versez l'eau.

Ajoutez la chair du poisson et tous les autres ingrédients.

Salez et poivrez.

Faire chauffez l'huile.

A l'aide d'une cuillère à soupe prélevez de la préparation, déposez dans le bain de friture et faire dorer les accras en les retournant régulièrement.

Procédez 5 par 5.

Quand ils sont dorés à l'aide d'une écumoire retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

 

Servez-les chaud.

Vous pouvez facilement les congeler puis les réchauffer 10 minutes dans un four à 200°c.

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8 août 2016 1 08 /08 /août /2016 19:53
AVOCATS Farci au Crabe ou au Thon

C'est une entrée vite faite, un grand classique qui mérite sa place sur les tables de cette été..

Vous pouvez remplacer l'avocat par des tomates pour ceux qui ne l'apprécie pas.

Ingrédients:

- 3 avocats murs à point

- 2 boites de thon ou de crabes

- 3 cuillères à soupe de sauce mayonnaise

- sel, poivre

- 2 oignons cébette (avec la tige)

- 1 cuillère à soupe de ciboulette

Emincer finement les oignons cébette.

Dans un saladier mélanger le thon ou le crabe avec la sauce mayonnaise.

Ajouter l'oignon,la ciboulette, le sel et le poivre. Goûter pour vérifier l'assaisonnement.

Garnir chaque demi-avocat de la préparation puis réserver au frais.

 

 

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8 août 2016 1 08 /08 /août /2016 19:30
CAIPIRINHA (Cocktail Brésilien)

Véritable coup de coeur pour ce cocktail Brésilien que l'on m'a fait découvrir...composé de Cachaça, citron vert, sirop de sucre de canne et glace pilée vous allez impressionner vos invités !!!

Ingrédients:

(pour un verre)

 

- 4 cl de Cachaça

- 3 tranches de citron vert

- 1.5 cl de sirop de sucre de canne

- glace pilée

- 1 paille

- un shaker

- 1 verre à Mojito

Dans le shaker verser le Cachaça, le sirop de sucre de canne, les rondelles de citron coupées en deux puis 1/2 verre de glace pilée.

Shaker, verser dans le verre à Mijito, puis compléter de glace pilée.

Ajouter une paille, remuer puis déguster...

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8 août 2016 1 08 /08 /août /2016 18:33
DELICIEUX CAVIAR D'AUBERGINES

Avec cette chaleur, on préfère manger frais...

Cette recette est donc idéale et sera une bonne idée pour sublimer les aubergines du jardin.

J'ai cuit les aubergines en papillotte dans un 'sachet cuisson au four', c'est génial et je sens que je vais bientot essayer la cuisson du poisson avec ses sachets pour une cuisson saine et savoureuse.

Ingrédients:

 

- 3 aubergines

- 3 gousses d'ail

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 étoile de badiane

- 1 bâton de cannelle

- 6 pincées de cumin en poudre

- poivre et sel

- 1 sac de cuisson au four pour la papillote

- 3 cuillères à soupe de créme liquide

- 2 cuillères à soupe de persil haché

- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée

Préchauffer le four à 190°c.

Couper les extrémités des aubergines, les éplucher et les couper en deux.

Peler et dégermer les gousses d'ail.

Pour chaque demi-aubergine : inserer une demi gousse d'ail dans la chair, arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer et assaisonner d'une pincée de cumin.

Déposer les 6 moitiés d'aubergines dans la papillote, ajouter la badiane et la cannelle puis refermer la papillote.

Déposer la papillote sur une plaque allant au four et enfourner pour 45 minutes.

En fin de cuisson éteindre le four, attendre 5 minutes puis ouvrez le sachet.

 

Retirer la badiane, la cannelle et les gousses d'ail.

Découper les aubergines en petits dès.

Dans un saladier mixer la chair d'aubergines à la texture souhaitée (plus ou moins lisse ou en laissant quelques morceaux) ajouter la crème, assaisonner de sel et de poivre si besoin.

Ajouter le persil et la coriandre puis réserver au frais avant dégustation ...

Servez avec des taosts grillés.

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30 juillet 2016 6 30 /07 /juillet /2016 11:53
POULET AU COCA-COLA

Je vous propose ici une recette hyper simple à réaliser, un délicieux poulet fondant et caramélisé au saveur de gingembre...accompagnez-le de riz basmati, vous serrez conquis !!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients:

 

- 1 poulet découpé en morceaux ou 6 hauts de cuisse

- 2 oignons

- 3 gousses d'ail

- 1 morceau de 2 cm de gingembre

- 75 cl de coca-cola ( 1/2 bouteille d'1.5L)

- 3  cuillères à soupe d' huile

 

Epluchez et émincez finement l'oignon.

Epluchez, dégermez et pressez l'ail.

Dans une cocotte en fonte faire chauffer l'huile.

Y faire suer les oignons et l'ail à feu doux pendant 5 minutes.

Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir pour les colorer.

Quand le poulet est doré enlevez un peu de graisse du fond de la marmitte.

Ajoutez le gingembre coupé en gros morceaux puis mouillez avec le coca-cola.

Laissez mijoter 45 minutes à couvert et à feu doux.

 

Au bout des 45 minutes, retirez les morceaux de viande et faire réduire la sauce à feu vif.

Lorsque la sauce commence a s'épaissir et devenir comme un sirop remettre le poulet pour l'enrober de cette sauce puis coupez le feu.

 

Servie avec un riz parfumé, et bon appétit !!!

 

 

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30 juillet 2016 6 30 /07 /juillet /2016 10:24
PANACOTTA Abricot & Crumble

Nous sommes en pleine saison des abricots, donc laissez vous tentez par ce dessert frais et léger...

Pour la compotée d'abricots, vous avez le choix de laisser les morceaux ou bien de la mixer pour réaliser comme un coulis.

Et pour le crumble, n'hésitez pas à broyer des gâteaux type palets bretons si vous n'avez pas le temps de réaliser la pâte à crumble.

Pour la Panacotta:

- 50 cl de crème liquide entière

- 3 feuilles de gélatine

- 50g de sucre

- 1 gousse de vanille

 

Pour la compotée d'abricots:

- quelques abricots

- sucre

 

Pour le crumble:

- 110g de farine

- 50g de sucre

- 50g de cassonade

- 100 de beurre à température ambiante

 

Dans une casserole versez la crème avec le sucre. Y ajoutez les graines de vanille.

Portez à ébullition en remuant.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, pressez-les dans la main pour retirer l'eau et incorporez-les dans la crème hors du feu.

Versez la préparation dans des verrines.

Puis mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures.

 

Coupez les abricots en petits morceaux et faites les cuire dans une casserole avec un fond d'eau en saupoudrant de sucre pour enlever l'acidité.

Cuire jusqu'à former une compotée.

Retirez du feu et laissez refroidir.

 

Pour le crumble préchauffez le four à 210°c.

Mélangez ensemble la farine, les sucres et le beurre.

Quand la pâte prend une texture de sable la déposer dans un plat à gratin et faire cuire au four jusqu'à coloration doré.

Il faut bien remuer le crumble avec une cuillère pendant la cuisson pour homogénéiser la coloration du crumble.

Quand la pâte est dorée, retirez du four et laissez refroidir complètement.

 

Quand la panacotta est prise, déposez une cuillère de compotée d'abricots puis une cuillère de crumble...

Voilà, c'est prêt !!

 

 

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30 juillet 2016 6 30 /07 /juillet /2016 09:56
GATEAU MOUSSELINE CITRON MERINGUÉ

J'ai trouvé cette recette sur le blog de chichicchoc.blogspot.fr, ce gâteau me donnait très envie, une texture légère, peu citronné que vous pouvez accentuer par un ajout d'extrait de citron pour plus de goût. Elle a préféré déposer une couche de lemon curd entre le gâteau et la meringue.

GATEAU MOUSSELINE CITRON MERINGUÉ

Recette:

Gâteau au citron

- 300g de farine (type 00 que vous trouverez en épicerie italienne)

- 1 sachet de levure chimique

- 250g de sucre

- 1 pincée de sel

- 7 oeufs

- 130g d'huile de tournesol

- 100g de lait tiède

- 80g de jus de citron pressé

Meringue italienne

- 60g de blancs d'oeufs (2)

- 120g de sucre

- 30g d'eau

Préchauffer le four à 160°c.

Mélanger ensemble la farine, la levure, le sucre et le sel.

Ajouter les jaunes d'oeufs, l'huile et le lait : mélanger.

Incorporer le jus de citron.

Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer en plusieurs fois.

Verser la pâte dans un moule et enfourner pour 50 minutes. (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau)

Réaliser la meringue italienne:

Dans une casserole porter à ébullition l'eau avec le sucre.

Pendant ce temps monter les blancs en neige puis verser le sirop obtenu petit à petit sur les blancs tout en continuant à les fouetter.

Continuer à fouetter pendant quelques minutes.

Lorsque le gâteau est cuit, démouler et laisser le refroidir.

Quand le gâteau est froid décorez le de la meringue à l'aide d'une poche à douille puis faites dorer la meringue à l'aide d'un chalumeau ou le grill de votre four.

GATEAU MOUSSELINE CITRON MERINGUÉ
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28 mai 2016 6 28 /05 /mai /2016 19:38

Ce soir juste un petit article pour vous convaincre que les courgettes peuvent être un légume apprécié par les enfants...

Me retrouvant avec de belles courgettes dans le réfrigérateur je me suis demandée comment j'allais pouvoir faire avec mes deux garçons pour ne pas avoir la soupe à la grimace une fois à table !!

Le petit dernier adorant les oeufs, je me suis dit que j'allais faire 'une omelette verte' et opération réussi puisque j'ai eu une assiette VIDE en fin de repas et un petit bonhomme tout fière d'avoir mangé des courgettes!!

Pour 4 personnes:

- 3 courgettes

- 1 oignon

-huile d'olive

- sel et poivre

- 10 cl de crème liquide

- 8 oeufs

- 4 saucisses knacki (facultatif)

Lavez les courgettes, coupez les extrémités puis les râper dans un robot coupe.

Épluchez l'oignon et émincez-le finement

Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile d'olive, faites suer l'oignon puis ajoutez les courgettes râpées, cuire 10 minutes.

Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez la crème liquide.

Réservez.

Dans un saladier cassez les oeufs, ajoutez les knacki coupées en morceaux, puis les courgettes.

Faire cuire l'omelette dans une poêle avec un peu de beurre.

Servez bien chaud...

Comme j'avais beaucoup de courgettes je les ai toutes cuites de cette façon, mais je n'ai pas tout mis dans l'omelette.

Le lendemain j'ai fait cuire 4 pommes de terre que j'ai écrasé, j'ai mixé mon reste de courgettes au blender et j'ai tout mélangé ensemble...

Une noisette de beurre et voilà comment les enfants ont ensuite mangé une purée verte !!

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28 mai 2016 6 28 /05 /mai /2016 19:17
LE FONDANT AU CHOCOLAT diabolique !! (la cuisine de Bernard)

J'avais repéré ce fondant au chocolat que je voulais essayer à l'occasion d'un goûter pour les garçons. Chose faite ce vendredi pour marquer la fin de semaine et bien commencer ce week-end de fête des mères...

Les garçons ont ADORÉ !!! A les écouter j'aurais du en refaire un dès le lendemain !!

Donc vite à vos fouets, pour régaler les amoureux de chocolat ...

LE FONDANT AU CHOCOLAT diabolique !! (la cuisine de Bernard)

Ingrédients:

(pour un gâteau plus épais doublé les portions)

-200g de chocolat noir

-150g de beurre (moitié demi-sel / moitié doux) si possible

-150g de sucre

-50g de farine

-3 oeufs

Préchauffez le four à 150°c.

Dans un saladier mettre le beurre en morceaux avec le chocolat.

Faire fondre à vitesse moyenne au micro-ondes.

Dans un autre saladier blanchir légèrement les oeufs avec le sucre.

Ajoutez le chocolat/beurre puis la farine.

Versez cette pâte dans un moule beurré et fariné et enfournez pour 25 minutes. (plus si vous avez doublé les portions)

Sortir du four et laissez complètement refroidir.

Vous pouvez le déguster comme çà ou bien plus tard après l'avoir réservé au réfrigérateur pendant une heure.

Pour les grands gourmands...accompagnez de crème anglaise, crème glacée vanille ou chantilly

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23 mai 2016 1 23 /05 /mai /2016 18:45
RAGOUT DE HARICOTS BLANCS ET SAUCISSES à la tomate

Un râgout d'haricots blancs à la tomate et aux saucisses que nous avons dévoré tellement c'était bon !!

Désolé pour la photo, elle n'est pas super mais je n'avais pas prévu de publier cette recette, c'est lorsque j'ai goûté à mon plat que je me suis dit : 'il faut absolument que je la partage !!'

Trés rapide, n'hésitez pas à doubler les portions car ça se mange sans fin...

Ingrédients:

 

- 1 boite de haricots blancs en conserve

- 1 petite boite de concassé de tomate en conserve

- 1 oignon émincé finement

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 4 chipolatas

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe d'origan et de persil

-  1 cuillère à soupe de sauce épicée type 'Sakari'

- sel et poivre

 

Faire revenir et cuire les saucisses dans une pôele avec un peu d'huile de tournesol.

Réservez.

 

Dans une cocotte faites chauffer l'huile d'olive, y faire revenir à feu doux l'oignon émincé.

Ajoutez le concassé de tomates, les haricots blancs et un verre d'eau.

Assaisonnez de sel, poivre, sucre, origan, persil et sauce Sakari

Laissez mijoter pendant 30 minutes à feu très doux.

En fin de cuisson ajoutez les saucisses coupées en morceaux.

Servez trés chaud dans des assiettes creuses ...dégustez avec une cuillère à soupe.

 

 

 

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