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11 août 2016 4 11 /08 /août /2016 16:06
ACCRAS DE MORUE (la cuisine de Bernard)

Je me relance dans la réalisation des accras de morue avec pour cette fois la recette de "La cuisine de Bernard", issue de son livre.

A l'apéro avec un bon cocktail " Caïpirinha " le mariage est parfait...!

- 150g de morue

(j'ai pris du cabillaud que j'ai cuit dans de l'eau bouillante avec 2 poignées de gros sel car je n'avais pas le temps de désaler de la morue)

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de thym

 

- 160g de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 160ml d'eau

- 1/2 oignon ciselé finement

( j'ai pris de l'oignon cebette)

- 2 gousses d'ail écrasées

- 1 cm de gingembre frais rapé

- 2 cuillères à soupe de persil haché

- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

- 1 piment oiseaux épépiné et finement haché

 ( j'ai mis 2 cuillères à soupe de piment doux en poudre et 1 cuillère à café de sauce piment que je trouve dans les magasin asiatique)

-1 cuillère à café de sucre

- le zeste d'1/2 combava

- sel et poivre

 

-huile de friture

 

 

Si vous utilisez de la morue faites-la dessaler 12 heures dans de l'eau froide en changeant régulièrement l'eau.

Cuire la morue ou le cabillaud : portez à ébullition une casserole d'eau avec le laurier et le thym, quand l'eau frémit arrêtez le feu et pochez le poisson pendant 10 minutes.

Sortez-le de l'eau, laissez refroidir et émiettez la chair pour enlever les arrêtes.

Dans un saladier mettre la farine avec la levure puis versez l'eau.

Ajoutez la chair du poisson et tous les autres ingrédients.

Salez et poivrez.

Faire chauffez l'huile.

A l'aide d'une cuillère à soupe prélevez de la préparation, déposez dans le bain de friture et faire dorer les accras en les retournant régulièrement.

Procédez 5 par 5.

Quand ils sont dorés à l'aide d'une écumoire retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

 

Servez-les chaud.

Vous pouvez facilement les congeler puis les réchauffer 10 minutes dans un four à 200°c.

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Published by cuisineetgourmandisedaurelie - dans apéritif poisson
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commentaires

Kelly 29/12/2016 01:57

Coucou Aurélie !! Tes accras de morue sont très beaux et m'ont l'air délicieux !!! ^-^
J’adore ton blog, il est super joli et toutes tes recettes sont gourmandes et simples !

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