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11 août 2016 4 11 /08 /août /2016 16:06
ACCRAS DE MORUE (la cuisine de Bernard)

Je me relance dans la réalisation des accras de morue avec pour cette fois la recette de "La cuisine de Bernard", issue de son livre.

A l'apéro avec un bon cocktail " Caïpirinha " le mariage est parfait...!

- 150g de morue

(j'ai pris du cabillaud que j'ai cuit dans de l'eau bouillante avec 2 poignées de gros sel car je n'avais pas le temps de désaler de la morue)

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de thym

 

- 160g de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 160ml d'eau

- 1/2 oignon ciselé finement

( j'ai pris de l'oignon cebette)

- 2 gousses d'ail écrasées

- 1 cm de gingembre frais rapé

- 2 cuillères à soupe de persil haché

- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

- 1 piment oiseaux épépiné et finement haché

 ( j'ai mis 2 cuillères à soupe de piment doux en poudre et 1 cuillère à café de sauce piment que je trouve dans les magasin asiatique)

-1 cuillère à café de sucre

- le zeste d'1/2 combava

- sel et poivre

 

-huile de friture

 

 

Si vous utilisez de la morue faites-la dessaler 12 heures dans de l'eau froide en changeant régulièrement l'eau.

Cuire la morue ou le cabillaud : portez à ébullition une casserole d'eau avec le laurier et le thym, quand l'eau frémit arrêtez le feu et pochez le poisson pendant 10 minutes.

Sortez-le de l'eau, laissez refroidir et émiettez la chair pour enlever les arrêtes.

Dans un saladier mettre la farine avec la levure puis versez l'eau.

Ajoutez la chair du poisson et tous les autres ingrédients.

Salez et poivrez.

Faire chauffez l'huile.

A l'aide d'une cuillère à soupe prélevez de la préparation, déposez dans le bain de friture et faire dorer les accras en les retournant régulièrement.

Procédez 5 par 5.

Quand ils sont dorés à l'aide d'une écumoire retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

 

Servez-les chaud.

Vous pouvez facilement les congeler puis les réchauffer 10 minutes dans un four à 200°c.

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7 septembre 2012 5 07 /09 /septembre /2012 20:14

cuisine-001.JPG

 

Les couteaux sont des coquillages que l'on cuisine que très rarement.

J'en avais gouté qu'une seule fois, cuisiné par mon homme.

Il m'a proposé de les cuisiner comme des moules marinières [recette ici] et je n'ai pas été déçue.

La chair est ferme et pour un premier essai je vous conseille de les cuisiner de la même façon.

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7 septembre 2012 5 07 /09 /septembre /2012 18:00

 

 

cuisine-007.JPG

 

Voici la recette des moules marinières...

Maintenant plus d'excuses pour ne pas réaliser ce plat qui se dévore avec le bout des doigts...

Un peu d'échalotes, de persil et de vin blanc et zou... les voilà prêtes en quelques minutes !!

 

Recette:

 

- 1 litre de moule par personne (moule de la baie du mont st michel) (elles sont petites mais pleines et surtout très propre)

- 2 échalotes

- 20g de beurre

- 3 belles cuillères à soupe de persil haché

- 1/4 litre de vin blanc

- sauce basque sakari pour ce qui souhaite les épicer

 

Éplucher et ciseler l'échalote.

Dans un grand faitout  faire fondre le beurre.

Y faire suer les échalotes quelques minutes.

Augmenter le feu: jeter les moules et les remuer vivement avec une cuillère en bois.

Verser dessus le vin blanc.

Faire cuire les moules à feu vif jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

Ajouter le persil haché et remuer à nouveau.

 

Couper le feu et couvrir pour que les dernières moules finissent de s'ouvrir.

Servir de suite.

 

Accompagner les moules marinières de frites fraîches ou de riz.

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30 avril 2012 1 30 /04 /avril /2012 18:44

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L'aioli est pour moi un plat de poisson froid accompagné de légumes et bien sur de la fameuse mayonnaise à l'ail.

J'aime bien utiliser le cabillaud ou la saumonette mais il faudrait qu'un jour j'essaye avec de la morue.

Pour les légumes j'ai pris la carotte, la pommes de terre et le brocoli, bref prenez les légumes que vous avez sous la main et que vous apprécierez d'accompagner de la mayonnaise ailée.

Ensuite j'ai rajouté des oeufs durs.

 

 

Ingrédients:

 

- 4 morceaux de dos de cabillaud

- 1 brocoli

- 4 pommes de terre

- 2 grosses carottes

- 4 oeufs

 

- 1 jaune d'oeuf

- 1 belle cuillère à soupe de moutarde

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

- environ 50 cl d'huile de tournesol

- sel, poivre

- 2 gousses d'ail pressées

 

Recette:

 

Faire cuire le brocoli en fleurettes à l'eau salée bouillante.

Surveiller bien la cuisson, dès que la pointe du couteau rentre dans le pied le plonger dans de l'eau très froide pour qu'il refroidisse puis égoutter.

Réserver.

 

Éplucher les carottes et les couper en tronçon.

Les cuire à l'eau bouillante salée.

Comme pour le brocoli, dès que la pointe du couteau les transperce les refroidir puis les égoutter.

Réserver.

 

Éplucher les pommes de terre, les mettre dans une casserole, mouiller à hauteur d'eau froide, saler puis laisser cuire à feu moyen.

Vérifier la cuisson avec un couteau.

Refroidir, égoutter puis réserver.

 

Cuire les oeufs durs, refroidir, écailler puis réserver.

 

Cuire le poisson:

le poser sur une plaque de four avec du papier sulfurisé, saler, poivrer puis enfourner à 150°c pendant 10 minutes.

 

Réaliser une mayonnaise avec tous les ingrédients, à la fin terminer en ajoutant l'ail pressée.

 

Réunir tous les légumes, le poisson et les oeufs durs sur un plat de service ou dresser dans des assiettes individuels.

Accompagné de la mayonnaise à l'ail.

 

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