Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
8 août 2016 1 08 /08 /août /2016 18:33
DELICIEUX CAVIAR D'AUBERGINES

Avec cette chaleur, on préfère manger frais...

Cette recette est donc idéale et sera une bonne idée pour sublimer les aubergines du jardin.

J'ai cuit les aubergines en papillotte dans un 'sachet cuisson au four', c'est génial et je sens que je vais bientot essayer la cuisson du poisson avec ses sachets pour une cuisson saine et savoureuse.

Ingrédients:

 

- 3 aubergines

- 3 gousses d'ail

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 étoile de badiane

- 1 bâton de cannelle

- 6 pincées de cumin en poudre

- poivre et sel

- 1 sac de cuisson au four pour la papillote

- 3 cuillères à soupe de créme liquide

- 2 cuillères à soupe de persil haché

- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée

Préchauffer le four à 190°c.

Couper les extrémités des aubergines, les éplucher et les couper en deux.

Peler et dégermer les gousses d'ail.

Pour chaque demi-aubergine : inserer une demi gousse d'ail dans la chair, arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer et assaisonner d'une pincée de cumin.

Déposer les 6 moitiés d'aubergines dans la papillote, ajouter la badiane et la cannelle puis refermer la papillote.

Déposer la papillote sur une plaque allant au four et enfourner pour 45 minutes.

En fin de cuisson éteindre le four, attendre 5 minutes puis ouvrez le sachet.

 

Retirer la badiane, la cannelle et les gousses d'ail.

Découper les aubergines en petits dès.

Dans un saladier mixer la chair d'aubergines à la texture souhaitée (plus ou moins lisse ou en laissant quelques morceaux) ajouter la crème, assaisonner de sel et de poivre si besoin.

Ajouter le persil et la coriandre puis réserver au frais avant dégustation ...

Servez avec des taosts grillés.

Repost 0
Published by cuisineetgourmandisedaurelie - dans apéritif entrée légumes
commenter cet article
28 mai 2016 6 28 /05 /mai /2016 19:38

Ce soir juste un petit article pour vous convaincre que les courgettes peuvent être un légume apprécié par les enfants...

Me retrouvant avec de belles courgettes dans le réfrigérateur je me suis demandée comment j'allais pouvoir faire avec mes deux garçons pour ne pas avoir la soupe à la grimace une fois à table !!

Le petit dernier adorant les oeufs, je me suis dit que j'allais faire 'une omelette verte' et opération réussi puisque j'ai eu une assiette VIDE en fin de repas et un petit bonhomme tout fière d'avoir mangé des courgettes!!

Pour 4 personnes:

- 3 courgettes

- 1 oignon

-huile d'olive

- sel et poivre

- 10 cl de crème liquide

- 8 oeufs

- 4 saucisses knacki (facultatif)

Lavez les courgettes, coupez les extrémités puis les râper dans un robot coupe.

Épluchez l'oignon et émincez-le finement

Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile d'olive, faites suer l'oignon puis ajoutez les courgettes râpées, cuire 10 minutes.

Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez la crème liquide.

Réservez.

Dans un saladier cassez les oeufs, ajoutez les knacki coupées en morceaux, puis les courgettes.

Faire cuire l'omelette dans une poêle avec un peu de beurre.

Servez bien chaud...

Comme j'avais beaucoup de courgettes je les ai toutes cuites de cette façon, mais je n'ai pas tout mis dans l'omelette.

Le lendemain j'ai fait cuire 4 pommes de terre que j'ai écrasé, j'ai mixé mon reste de courgettes au blender et j'ai tout mélangé ensemble...

Une noisette de beurre et voilà comment les enfants ont ensuite mangé une purée verte !!

Repost 0
Published by cuisineetgourmandisedaurelie - dans légumes oeufs
commenter cet article
27 septembre 2012 4 27 /09 /septembre /2012 12:09

 

 

cuisine-et-travaux-001.JPG 

 

Voici un plat que nous apprécions quand le temps se rafraîchit, même si les enfants l'aiment moins, nous les grands ont se régalent !!

 

Ingrédients:

 

- 6 belles endives

- 6 tranches de jambon blanc

 

- 35g de beurre

- 35g de farine

- 1/2 litre de lait

- sel, poivre, muscade

 

- comté râpé

 

Cuire les endives dans un auto-cuisseur pendant 15 minutes.

 

Pendant ce temps réaliser la béchamel:

Dans une casserole faire fondre le beurre.

Ajouter d'un seul coup la farine et remuer au fouet pendant 2 minutes sans faire colorer.

Verser le lait petit à petit tout en remuant au fouet.

Cuire 2 à 3 minutes jusqu'à épaississement.

Saler, poivrer et muscader à votre goût.

 

Lorsque les endives sont cuitent les faire égoutter puis les rouler chacune dans une tranche de jambon blanc.

Les ranger au fond d'un plat à gratin.

Recouvrir de sauce béchamel et de fromage râpé.

 

Enfourner et faire gratiner 30 minutes dans un four à 210°c.

 

cuisine-et-travaux-002.JPG 

Repost 0
Published by cuisineetgourmandisedaurelie - dans légumes
commenter cet article
23 septembre 2012 7 23 /09 /septembre /2012 13:12

arbres-et-maison-019.JPG

 

 Voici la recette de l'aligot... servez-le avec des saucisses de toulouse, vous allez vous régaler !!

 

Recette:

 

- 600g de pommes de terre

- 300g de tomme fraîche de cantal

- 60g de beurre

- 15 cl de crème épaisse

- 1 gousse d'ail

- sel, poivre

 

Éplucher les pommes de terre.

Les mettre dans un faitout avec une poignée de gros sel et les recouvrir d'eau froide.

Porter à ébullition et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

 

Égoutter les pommes de terre et les écraser au presse purée.

Ajouter le beurre et la crème. Mélanger au fouet.

Saler et poivrer.

 

Éplucher la gousse d'ail et la presser. Ajouter dans les pommes de terre.

 

Couper la tomme de cantal en petits morceaux.

Mettre la purée sur feu doux, ajouter la tomme en plusieurs fois, travailler à la spatule en bois jusqu'à ce que l'aligot 'file'.

 

arbres-et-maison-023.JPG

 

 

Repost 0
Published by cuisineetgourmandisedaurelie - dans légumes
commenter cet article
12 août 2012 7 12 /08 /août /2012 12:30

 

cuisine-008-copie-9.JPG

 

Encore un plat de saison avec cette moussaka et ces aubergines du jardin...

Vous pouvez la réaliser à l'avance et la cuire le jour même.

 

Recette:

 

- 2 aubergines

- 2 boites de tomates concassées (maison si vous pouvez)

- 1 oignon

- 300g de viande hachée

- huile d'olive

- origan

- persil haché

- 1 verre de vin blanc

- sel, poivre, sucre

 

- 30g de farine

- 30g de beurre

- 1/2 litre de lait

- sel, poivre, muscade

 

- 1 boule de mozzarella

- fromage râpé

 

- chapelure

 

Laver les aubergines.

Les couper en tranche de 1 cm d'épaisseur.

Faire chauffer une poêle avec un fond d'huile d'olive.

Y faire cuire les tranches d'aubergines au moins 5 minutes de chaque côté.

( rajouter de l'huile si besoin )

Les poser sur un papier absorbant lorsqu'elles sont cuitent et les réserver.

( pour aller plus vite j'ai utilisé 2 poêles )

 

Éplucher et émincer l'oignon.

Le faire revenir à feu moyen dans un peu l'huile d'olive dans la même poêle que les aubergines.

Ajouter la viande hachée et la faire légèrement dorer.

Incorporer ensuite les tomates concassées, le verre de vin blanc, un peu d'origan, de persil, du poivre, du sel et 2 cuillères à soupe de sucre.

Laisser compoter tranquillement 20 minutes.

Vérifier l'assaisonnement: rajouter du sel et du poivre si besoin et si la sauce est encore acide rajouter à nouveau du sucre.

 

Réaliser la sauce béchamel:

Dans une casserole faire fondre le beurre.

Ajouter d'un seul coup la farine et laisser cuire 2 minutes tout en remuant au fouet.

Incorporer le lait petit à petit et fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Saler, poivrer et muscader.

Goûter et ré assaisonner si besoin.

 

Réaliser la moussaka:

Dans un grand plat à gratin:

Verser un fond de sauce tomate.

Poser une première couche d'aubergines.

Napper de la moitié de sauce béchamel, parsemer de fromage râpé et de petits morceaux de mozarella.

Recouvrir à nouveau de sauce tomate, des dernières aubergines, du reste de béchamel, de fromage râpé, de mozarella.

Terminer par le reste de sauce tomate.

Saupoudrer de chapelure.

 

Cuire 1h30 heures dans un four à 170°c.

Repost 0
Published by cuisineetgourmandisedaurelie - dans légumes
commenter cet article
8 août 2012 3 08 /08 /août /2012 15:45

 

cuisine-006-copie-4.JPG

 

 

C'est en voyant ces belles courgettes rondes sur les étalages que j'ai eu l'idée de faire ces 'petits farcis'.

Accompagnez-les de riz au fond de votre plat et vous aurez un repas complet !!

 

Recette:

 

- 5 courgettes rondes

- 300g de chair à saucisse

- 300g de viande de boeuf haché

- 1 petit morceau de pain + lait

- 1 oeuf

- 1 gousse d'ail

- 1 petite échalote

- 2 cuillères à soupe de persil

- sel, poivre

 

Laver les courgettes.

Couper légèrement les extrémités et les couper en deux.

Les vider de leurs graines avec une cuillère à soupe.

Réserver.

 

Faire tremper le pain dans du lait.

Éplucher et dégermer l'ail. Éplucher l'échalote.

Mixer l'ail avec le persil, l'échalote et le pain trempé.

 

Dans un saladier réunir la chair à saucisse, le boeuf haché, l'ail avec le persil, l'échalote et le pain.

Ajouter l'oeuf, du sel et du poivre. Mélanger.

 

Farcir les courgettes.

 

Préchauffer le four à 200°c.

 

Dans un plat à gratin:

Verser un bon verre de riz, saler, poivrer et mouiller à hauteur d'eau.

Déposer les courgettes farcies.

 

Enfourner pour environ une heure.

 

En cours de cuisson rajouter de l'eau pour la cuisson du riz.

Vérifier bien avant de sortir votre plat de four que le riz soit cuit et que les courgettes soient fondantes.

 

Bon appétit !!

Repost 0
Published by cuisineetgourmandisedaurelie - dans légumes
commenter cet article
8 août 2012 3 08 /08 /août /2012 15:26

cuisine-001-copie-15.JPG

 

Voici de petites pommes de terre idéal pour accompagner votre barbecue...

 

Recette:

 

- une vingtaine de pommes de terre nouvelle

- 1 poignée de gros sel

- sel, poivre

- thym frais

- 60g de beurre

 

Laver les  pommes de terre. Ne les éplucher pas.

Remplir un grand faitout d'eau froide, y mettre les pommes de terre et la poignée de gros sel.

Porter à frémissement et laisser cuire les pommes de terre jusqu'à ce que la lame d'un couteau puisse rentrer dedans.

Lorsque c'est le cas, retirer du feu et les rafraîchir sous l'eau froide. Égoutter.

 

Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur.

Les disposer au fond d'un plat à gratin.

Saupoudrer de sel, de poivre et de thym.

 

Faire fondre le beurre dans une casserole et le verser sur les pommes de terre.

 

Enfourner 30 minutes dans un four chaud à 210°c.

Repost 0
Published by cuisineetgourmandisedaurelie - dans légumes
commenter cet article
8 août 2012 3 08 /08 /août /2012 15:00

cuisine-007-copie-5.JPG

 

Recette tellement classique et traditionnelle qu'on l'oublierait presque...

Ça fait des années que je n'avais pas fait de tomates provençales, je la retrouvais le plus souvent dans les restaurants traditionnels de campagne, la voilà ce midi sur notre table !!

 

Recette:

 

- 5 belles tomates grappes mures

- 2 bons verre de chapelure

- 1 belle gousse d'ail

- 2 cuillères à soupe de persil plat

- 2 belles cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

 

Laver les tomates, enlever le pédoncule et les couper en deux.

 

Éplucher, dégermer la gousse d'ail.

Dans un robot-coupe hacher l'ail avec le persil plat.

Ajouter la chapelure, une pincée de sel et de poivre. Hacher de nouveau.

En cours ajouter l'huile d'olive.

Vous obtenez une chapelure très fine mais humide.

 

Préchauffer le four à 180°c.

 

Déposer 2 cuillères à café de chapelure sur chaque demie-tomate, tasser légèrement.

Les disposer dans un plat à gratin.

 

S'il vous reste de la chapelure saupoudrer à la fin toutes vos tomates ou gardez-là pour un gratin de pâtes ou de légumes.

 

Enfourner pour 25 minutes.

Repost 0
Published by cuisineetgourmandisedaurelie - dans légumes
commenter cet article
4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 19:29

cuisine-001-copie-8.JPG

 

La piperade est la sauce traditionnelle basque à base de tomates, oignons et piments doux.

Elle se mange avec des oeufs cassés dedans,  du poulet pour le fameux poulet basquaise, en chausson de pâte feuilletée ou bien en tartine comme ici en remplacement de la tombée de tomates.

 

Cette sauce est un peu relevé mais c'est raisonnable !

 

Recette:

 

-  7 piments doux verts (ils ont une forme allongée)

- 4 beaux oignons

- 3 boites de 400g de tomates concassées

- huile d'olive

- sel

- sauce basque sakari (facultatif)

 

Laver, couper en deux et vider les piments de leurs graines.

Les couper en fines lamelles.

 

Éplucher et émincer les oignons.

 

Dans un faitout faire chauffer l'huile d'olive.

Y faire revenir les oignons à feu moyen pendant 10 minutes.

Ajouter les piments et continuer la cuisson pendant 10 minutes.

Mouiller avec les tomates concassées, assaisonner de sel, de sauce basque et laisser cuire à feu doux pendant au moins 3 heures.

 

De temps en temps remuer en court de cuisson.

 

 

 

Repost 0
Published by cuisineetgourmandisedaurelie - dans légumes
commenter cet article
19 avril 2012 4 19 /04 /avril /2012 20:11

vacances-moulin-174.JPG

 

Lors de nos vacances de Pâques, tata Cathy m'a gentiment livré la recette des rabdotsches de sa maman:

Mémère Maria: femme de caractère, qui aimait se retrouver autour de sa famille, qui aimait la cuisine généreuse, celle de ces racines et qui a laissé un souvenir culinaire évident autour d'elle.

 

Pour environ 20 rabdotsches:

 

- 1 kg de pommes de terre charlotte

- 3 oeufs

- 3 gousses d'ail

- 1 gros oignon

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1 poignée de persil haché

- sel, poivre, muscade

- 1/2 litre d'huile pour frire

 

 

Éplucher, laver et râper les pommes de terre.

Éplucher, dégermer et presser l'ail.

Éplucher et hacher l'oignon.

 

Dans un grand saladier réunir les pommes de terre râpées, l'ail, l'oignon, les oeufs, une bonne pincée de sel, de poivre et de muscade.

Mélanger.

Ajouter la farine, vous devez obtenir un mélange homogène, la farine doit lier la préparation.

 

vacances-moulin-172.JPG

 

Dans une grande poêle creuse, faire chauffer l'huile.

Dès qu'elle est chaude , à l'aide d'une louche verser des petits tas de préparation afin de réaliser les rabdotsches.

Cuire à feu doux sur chaque face jusqu'à coloration. (environ 5 minutes de chaque côté)

Réserver les rabdotsches dans un plat à gratin et les réchauffer si besoin dans un four très chaud au moment de servir.

 

Servir avec une bonne salade verte à la façon de mémère Maria ! 

 

Repost 0
Published by cuisineetgourmandisedaurelie - dans légumes
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de cuisineetgourmandisedaurelie
  • Le blog de cuisineetgourmandisedaurelie
  • : blog pour les amateurs de cuisine, pour trouver des idéees d'entrée,de plats, de desserts, de gouters, etc... une cuisine en toute simplicité et avec beaucoup de gourmandises!
  • Contact

Recherche