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8 août 2016 1 08 /08 /août /2016 19:53
AVOCATS Farci au Crabe ou au Thon

C'est une entrée vite faite, un grand classique qui mérite sa place sur les tables de cette été..

Vous pouvez remplacer l'avocat par des tomates pour ceux qui ne l'apprécie pas.

Ingrédients:

- 3 avocats murs à point

- 2 boites de thon ou de crabes

- 3 cuillères à soupe de sauce mayonnaise

- sel, poivre

- 2 oignons cébette (avec la tige)

- 1 cuillère à soupe de ciboulette

Emincer finement les oignons cébette.

Dans un saladier mélanger le thon ou le crabe avec la sauce mayonnaise.

Ajouter l'oignon,la ciboulette, le sel et le poivre. Goûter pour vérifier l'assaisonnement.

Garnir chaque demi-avocat de la préparation puis réserver au frais.

 

 

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8 août 2016 1 08 /08 /août /2016 18:33
DELICIEUX CAVIAR D'AUBERGINES

Avec cette chaleur, on préfère manger frais...

Cette recette est donc idéale et sera une bonne idée pour sublimer les aubergines du jardin.

J'ai cuit les aubergines en papillotte dans un 'sachet cuisson au four', c'est génial et je sens que je vais bientot essayer la cuisson du poisson avec ses sachets pour une cuisson saine et savoureuse.

Ingrédients:

 

- 3 aubergines

- 3 gousses d'ail

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 étoile de badiane

- 1 bâton de cannelle

- 6 pincées de cumin en poudre

- poivre et sel

- 1 sac de cuisson au four pour la papillote

- 3 cuillères à soupe de créme liquide

- 2 cuillères à soupe de persil haché

- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée

Préchauffer le four à 190°c.

Couper les extrémités des aubergines, les éplucher et les couper en deux.

Peler et dégermer les gousses d'ail.

Pour chaque demi-aubergine : inserer une demi gousse d'ail dans la chair, arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer et assaisonner d'une pincée de cumin.

Déposer les 6 moitiés d'aubergines dans la papillote, ajouter la badiane et la cannelle puis refermer la papillote.

Déposer la papillote sur une plaque allant au four et enfourner pour 45 minutes.

En fin de cuisson éteindre le four, attendre 5 minutes puis ouvrez le sachet.

 

Retirer la badiane, la cannelle et les gousses d'ail.

Découper les aubergines en petits dès.

Dans un saladier mixer la chair d'aubergines à la texture souhaitée (plus ou moins lisse ou en laissant quelques morceaux) ajouter la crème, assaisonner de sel et de poivre si besoin.

Ajouter le persil et la coriandre puis réserver au frais avant dégustation ...

Servez avec des taosts grillés.

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30 septembre 2013 1 30 /09 /septembre /2013 18:13

  cesar-et-wrap-005.JPG 

 

   Avec ces derniers jours ensoleillés jamais envie de manger quelque chose de lèger, et comme je suis toujours en manque de temps, les wraps sont hypers rapide à faire.

 

Je les ai servis sur un plateau télé avec des chips de tortillas.

 

Vous pouvez les accomoder de cruditées tel que: concombre, carottes rapées, maïs.

 Les garnitures varient vraiment suivent vos goûts: saumon fumé, surimi, viande froide...

 

Pour 10 Wraps:

 

- 2 paquets de galettes pour tortilla

- Salade battavia

-  12 crevettes

- 6 tranches de poulet roti (au rayon jambon)

- 3 avocats murs

 

- Sauce mayonnaise ou sauce cocktail

 

Laver la salade, et essorer-là.

Décortiquer les crevettes.

Peler, denoyauter les avocats et couper-les en lamelles.

 

Réaliser une sauce mayonnaise.

La sauce cocktail est une sauce mayonnaise dans laquelle on ajoute du ketchup, quelques gouttes de tabasco, un trait de jus de citron et un trait de cognac.

 

Etaler la tortilla sur un plan de travail.

Tapisser le fond de salade, quelques crevettes ou filet de poulet rôti, de lamelles d'avocat et une belle cuillère à soupe de sauce cocktail.

 

Pour plier le wraps il vous suffit de rabattre le bord droit puis de rouler la galette du bas vers le haut en serrant la garniture à l'interieur comme pour un nems.

 

Ensuite plier chaques wraps dans un film plastique alimentaire (film micro-ondes) et conserver-les au frais jusqu'au moment de les déguster.

 

Bon appétit!! 

 

 

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24 octobre 2012 3 24 /10 /octobre /2012 18:42

cuisine-et-cesar-006.JPG

 

Voici la version salé des [ buttermilk pancakes ] que je voulais tester depuis un petit moment, il s'agit en faite de blinis que vous réalisez à la taille souhaitée.

Je les ai garnis de fromage blanc citronné à l'aneth et de truite fumée d'Aquitaine.

C'est délicieux et très frais, a adopter comme entrée ou plat principal en accompagnant d'une salade verte et pourquoi pas de quelques crevettes.

 

Recette:

 

pour les pancakes:

- 250g de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 1 belle pincée de sel

 

- 480ml de lait fermenté

- 2 oeufs

- 2 cuillère à soupe de beurre fondu

 

pour la crème citronnée:

- 3 pots de fromage blanc (soit 300g)

- le jus d'1/2 citron

- poivre du moulin

- sel fin

- 1 cuillère à soupe d'aneth déshydratée

 

- 8 tranches de truite fumée

- ciboulette pour décorer

 

 

Dans un saladier réunir la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre saladier réunir les oeufs, le lait fermenté et le beurre fondu.

Mélanger les deux préparations ensemble.

 

Faire chauffer le "mini crêpes parti".

[et oui j'ai complètement adopté cet appareil pour réaliser les pancakes, c'est super pratique et hyper rapide, en 3 fournées c'est terminé]

Cuire les pancakes.

 

Réaliser la crème citronnée avec tous les ingrédients.

Assaisonner à votre goût.

 Réserver au frais.

 

Servir les pancakes accompagné de crème citronnée et de tranches de truite fumée.

Décorer de ciboulette.

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27 septembre 2012 4 27 /09 /septembre /2012 12:32

 

cuisine et travaux 016 

 

Le "saucisson en brioche" s'est invité ce soir au souper, un grand classique qui mérite d'être accompagné d'une bonne salade verte.

 

Ingrédients:

 

Pour le levain:

- 1 sachet de levure déshydraté type briochin

- 1/2 cuillère à café de sucre

- 5 cl d'eau tiède

- 75 g de farine

 

Pour la suite:

- 225g de farine

- 100g de beurre mou

- 4 oeufs

- 1/2 cuillère à café de sel

 

- 1 saucisse à cuire

 

Préparer le levain:

Dans un grand bol verser l'eau tiède, la levure et le sucre.

Laisser tranquille 2 minutes puis remuer avec une cuillère à café pour que la levure se dilue.

Ajouter les 75g de farine et pétrir ce petit pâton quelques minutes.

Couvrir et laisser monter le levain jusqu'à ce qu'il double de volume.

 

Pendant ce temps cuire la saucisse:

Piquer la saucisse, la cuire 30 minutes dans une eau frémissante.

L' égoutter, la laisser refroidir puis peler-la.

 

Dans un grand saladier ou dans le bol du kitchenaid (avec la queue de cochon):

réunir la farine, le sel, le beurre mou en morceau et le levain. Commencer à pétrir puis ajouter les oeufs un à un.

Vous devez obtenir une pâte très molle.

Laisser cette pâte au fond du saladier, la recouvrir et laisser lever 1h30.

 

Dès que la pâte est levée fariner un moule à cake.

Poser la moitié de la pâte à brioche au fond du moule, aplatir avec les doigts pour qu'il y est de la pâte de partout.

Déposer la saucisse et recouvrir du reste de pâte.

Souder bien les bord de la brioche, il faut qu'il y est de la pâte sur les cotés et les bouts pour qu'elle soit bien à l'intérieur.

Laisser monter à nouveau 30 minutes sous un linge

 

cuisine et travaux 004 

 

Préchauffer le four à 190°c.

 

Dorer le saucisson brioché avec un jaune d'oeuf et enfourner 40 minutes.

 

cuisine-et-travaux-006.JPG

 

Servir chaud.

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3 septembre 2012 1 03 /09 /septembre /2012 11:28

cuisine-024.JPG

 

Voici un feuilleté sympa à présenter en entrée, vous pouvez l'accompagner de quelques noix de st jacques poêlées.

 

Pour la première étape je vais déjà vous expliquer comment réaliser la forme du feuilleté:

 

Pour cela il vous faut 4 carrés de pâte feuilletée toute prête.

Découper le carré de cette façon :

 

cuisine-020-copie-1.JPG

En haut à gauche et en bas à droite le carré n'est pas découpé jusqu'au bout.

 

 

cuisine-016-copie-3.JPG

Rabattre une première fois de cette façon.

 

 

cuisine-017-copie-2.JPG

 Rabattre une deuxième fois l'autre bord en superposant bien sur le carré intérieur.

Vous obtenez ainsi un carré avec des bords doublés.

 

 

cuisine-018-copie-1.JPG

Piquer l'intérieur du carré et dorer au jaune d'oeuf l'ensemble.

 

 

Cuire 10 à 15 minutes à 200°c.

cuisine-022.JPG

 

 

Pour la garniture:

 

- 500g de poireaux émincés congelés

- 20g de beurre

-1 paquet de lardons fumés 

- 1/2 cuillère à café de curry

- 20cl de crème liquide

- poivre

 

Dans une poêle chaude faire fondre le beurre.

Y jeter les poireaux et les faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Faire évaporer toute l'eau, assaisonner de poivre.

Dans une poêle à part faire revenir les lardons et les ajouter au poireaux.

Ajouter la crème et le curry.

 

Poser la garniture bien chaude sur les feuilletés tièdes.

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31 juillet 2012 2 31 /07 /juillet /2012 18:36

travaux-maison-029.JPG

 

J'aime beaucoup les bricks le soir avec une bonne salade verte, on les garnie généreusement, c'est croustillant et c'est bon !!

 

travaux-maison-030.JPG

 

Ce soir elles sont donc au thon et à l'oeuf:

 

- 1 paquet de feuilles de brick

- 1 grosse de boite de thon

- 4 oeufs

- 1 grosse poignée de fromage râpé

- sel, poivre

- 1 cuillère à soupe de persil haché

- un trait de sauce basque sakari (facultatif)

- huile

 

Dans un saladier battre les oeufs, ajouter le thon émietté, du sel, du poivre, le persil haché, le fromage râpé, la sauce basque.

 

Étaler une feuille de brick, rabattre les bord gauche et droit afin d'obtenir face à vous une bande large en hauteur.

Poser un peu de farce en bas et rouler comme pour un samoussas. (le schéma des samoussas ici)  

La farce est un peu liquide mais faites avec ce n'est pas grave !!

 

Faites chauffer une poêle avec un bon trait d'huile dans le fond.

A feu moyen y faire revenir les bricks 3 minutes sur chaque face.

 

Réserver dans un plat et faire réchauffer vos bricks dans un four préchauffer à 200°c.

Servez chaud avec une salade verte.

 

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14 juin 2012 4 14 /06 /juin /2012 15:31

cuisine-015-copie-1.JPG

 

 

 

La salade de poulpe est une spécialité italienne assaisonnée d'huile d'olive, de jus de citron , d'ail et de persil haché.

Servez-la bien fraiche, c'est super bon !!

 

Ingrédients:

 

- 1 poulpe frais

- 1 poignée de gros sel

 

- huile d'olive

- 1 citron

- 2 cuillères à soupe de persil haché

- 2 gousses d'ail

- sel, poivre

 

Mettre le poulpe et la poignée de gros sel dans une marmite.

Recouvrir d'eau froide et laisser cuire à feu moyen pendant 2 heures.

 

Dès que le poulpe est cuit (la lame d'un couteau doit pouvoir rentrer dedans sans résister) le refroidir dans de l'eau froide.

Éliminer toutes les peaux et les ventouses du poulpe.

Couper-le en morceaux.

 

Mettre le poulpe dans un saladier avec:

- un bon trait d'huile d'olive

- le jus de citron

- un bonne pincée de sel

- quelques tours de moulin à poivre

- les 2 gousses d'ail dégermées et pressées

- le persil hachée

 

Mélanger et goûter.

Assaisonner à votre goût, vous pouvez rajouter de l'huile d'olive et du jus de citron si besoin.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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13 juin 2012 3 13 /06 /juin /2012 12:00

cuisine-005-copie-9.JPG

 

Lors de la fête des voisins, une voisine avez fait des doigts de Fatma.

Il s'agit d'une brick garni de pommes de terre, thon, oeufs et épices.

C'est très bon et chacun épice le doigt de Fatma à sa façon.

J'ai donc demandé à mon ami Ratiba quelques conseils pour la recette. le blog de Ratiba ici

 

Voici la recette:

( pour 20 beaux doigts de fatma)

 

- 2 paquets de feuilles de brick

- 4 pommes de terre

- 2 boites de thon à l'huile

- 2 petits oeufs

- 2 gousses d'ail dégermées et pressées

- 1 oignon émincé finement

- 2 cuillères à soupe de câpres hachées (facultatif)

- 2 cuillères à soupe de persil haché

- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée (facultatif)

- sel, poivre

- 1/2 cuillère à café de curcuma

- 1/2 cuillère à café de ras el hanout (épices à couscous)

- 1/4 cuillère à café de cumin en poudre

- quelques gouttes de tabasco (facultatif)

- huile pour friture

 

Cuire les pommes de terre  avec la peau dans de l'eau froide et une poignée de gros sel .

Dès que les pommes de terre sont cuitent les égoutter et les éplucher.

Les écraser au presse purée.

 

Dans un saladier réunir la pulpe de pommes de terre, le thon émietté, l'oignon, l'ail, les oeufs, le persil, la coriandre, les câpres.

Bien remuer la préparation.

Assaisonner avec le cumin, le ras el hanout, le curcuma, le poivre, le sel et le tabasco.

Goûter pour vérifier l'assaisonnement.

 

Garnir les feuilles de brick avec une belle cuillère à soupe de préparation.

Rouler les doigts de Fatma de la même façon que pour des nems.

 

Dans une poele un peu haute faire chauffer un bain d'huile.

Faire dorer les doigts de Fatma de tous les côtés.

 

Les égoutter sur un papier absorbant.

 

Faire préchauffer le four à 200°c.

Enfourner les doigts de Fatma pour terminer la cuisson pendant 20 minutes.

 

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31 mai 2012 4 31 /05 /mai /2012 18:26

cuisine-003-copie-7.JPG

 

Voici une tartine hyper gourmande et croustillante qui vous servira de repas complet en l'accompagnant d'une bonne salade verte.

 

Ici je l'ai garni d'un concassé de tomates maison, de pesto, de mozzarella et de jambon cru. Mais vous pouvez imaginer pleins de choses avec les restes du frigo et un fromage fondu.

 

Le principe est juste de faire dorer au préalable votre tartine au four avec un filet d'huile d'olive, de la garnir puis de la terminer au four pour permettre au fromage de fondre.

 

Un vrai plaisir avec ce pain croustillant et une garniture généreuse !

 

cuisine-001-copie-7.JPG

 

 Recette:

 

- 5 tranches de pains

( vous trouvez maintenant au rayon pain de mie des tranches de pain spécial tartines, ici il me restait des pains à panini que j'ai coupé en deux)

- huile d'olive

- pesto (facultatif)

- 1 gros oignon

- 1 grosse boite de concassé de tomates en conserve

- 5 tranches de jambon serrano

- 1 pain de mazarella (mozarella de forme rectangulaire)

- sel, poivre, sucre

 

Commencez par réaliser le concassé de tomates:

 

Éplucher et émincer l'oignon.

Dans une casserole faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Faire suer doucement les oignons pendant 10 minutes.

Ajouter le concassé de tomates, assaisonner de sel, de poivre et d'une bonne pincée de sucre pour l'acidité.

Continuer la cuisson à feu moyen pendant 30 minutes.

Laisser refroidir.

 

Préchauffer le four à 250°c.

 

Poser les tranches de pain sur une plaque du four, arroser chacune d'un filet d'huile d'olive ou de pesto puis enfourner 10 minutes. Réserver.

 

Couper la mozzarela en tranches de 1cm puis en grosses lanières. Réserver.

 

Faire chauffer une poêle sans matière grasse et cuire chaque tranches de jambon cru pendant seulement 30 secondes. Réserver.

 

Dresser les tartines:

 

Sur les tartines grillées étaler 3 cuillères de concassé, poser quelques lanières de mozarella, poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive ou de pesto et enfourner environ 10 minutes.

Lorsque la mozzarella est presque fondu déposer la tranche de jambon cru puis remettre au four pendant 5 minutes.

 

Dégustez sans attendre !!

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