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11 août 2016 4 11 /08 /août /2016 16:06
ACCRAS DE MORUE (la cuisine de Bernard)

Je me relance dans la réalisation des accras de morue avec pour cette fois la recette de "La cuisine de Bernard", issue de son livre.

A l'apéro avec un bon cocktail " Caïpirinha " le mariage est parfait...!

- 150g de morue

(j'ai pris du cabillaud que j'ai cuit dans de l'eau bouillante avec 2 poignées de gros sel car je n'avais pas le temps de désaler de la morue)

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de thym

 

- 160g de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 160ml d'eau

- 1/2 oignon ciselé finement

( j'ai pris de l'oignon cebette)

- 2 gousses d'ail écrasées

- 1 cm de gingembre frais rapé

- 2 cuillères à soupe de persil haché

- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

- 1 piment oiseaux épépiné et finement haché

 ( j'ai mis 2 cuillères à soupe de piment doux en poudre et 1 cuillère à café de sauce piment que je trouve dans les magasin asiatique)

-1 cuillère à café de sucre

- le zeste d'1/2 combava

- sel et poivre

 

-huile de friture

 

 

Si vous utilisez de la morue faites-la dessaler 12 heures dans de l'eau froide en changeant régulièrement l'eau.

Cuire la morue ou le cabillaud : portez à ébullition une casserole d'eau avec le laurier et le thym, quand l'eau frémit arrêtez le feu et pochez le poisson pendant 10 minutes.

Sortez-le de l'eau, laissez refroidir et émiettez la chair pour enlever les arrêtes.

Dans un saladier mettre la farine avec la levure puis versez l'eau.

Ajoutez la chair du poisson et tous les autres ingrédients.

Salez et poivrez.

Faire chauffez l'huile.

A l'aide d'une cuillère à soupe prélevez de la préparation, déposez dans le bain de friture et faire dorer les accras en les retournant régulièrement.

Procédez 5 par 5.

Quand ils sont dorés à l'aide d'une écumoire retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

 

Servez-les chaud.

Vous pouvez facilement les congeler puis les réchauffer 10 minutes dans un four à 200°c.

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8 août 2016 1 08 /08 /août /2016 18:33
DELICIEUX CAVIAR D'AUBERGINES

Avec cette chaleur, on préfère manger frais...

Cette recette est donc idéale et sera une bonne idée pour sublimer les aubergines du jardin.

J'ai cuit les aubergines en papillotte dans un 'sachet cuisson au four', c'est génial et je sens que je vais bientot essayer la cuisson du poisson avec ses sachets pour une cuisson saine et savoureuse.

Ingrédients:

 

- 3 aubergines

- 3 gousses d'ail

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 étoile de badiane

- 1 bâton de cannelle

- 6 pincées de cumin en poudre

- poivre et sel

- 1 sac de cuisson au four pour la papillote

- 3 cuillères à soupe de créme liquide

- 2 cuillères à soupe de persil haché

- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée

Préchauffer le four à 190°c.

Couper les extrémités des aubergines, les éplucher et les couper en deux.

Peler et dégermer les gousses d'ail.

Pour chaque demi-aubergine : inserer une demi gousse d'ail dans la chair, arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer et assaisonner d'une pincée de cumin.

Déposer les 6 moitiés d'aubergines dans la papillote, ajouter la badiane et la cannelle puis refermer la papillote.

Déposer la papillote sur une plaque allant au four et enfourner pour 45 minutes.

En fin de cuisson éteindre le four, attendre 5 minutes puis ouvrez le sachet.

 

Retirer la badiane, la cannelle et les gousses d'ail.

Découper les aubergines en petits dès.

Dans un saladier mixer la chair d'aubergines à la texture souhaitée (plus ou moins lisse ou en laissant quelques morceaux) ajouter la crème, assaisonner de sel et de poivre si besoin.

Ajouter le persil et la coriandre puis réserver au frais avant dégustation ...

Servez avec des taosts grillés.

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13 octobre 2015 2 13 /10 /octobre /2015 19:11
ACCRAS AUX CREVETTES

J'ai retrouvé cette recette dans un vieux magazine de Saveurs, j'avais déjà fait des accras de morue, et je trouvais original de remplacer la morue par de la crevette..

Proposez-les en apéritif:  il vous suffit de les réaliser avant et de le réchauffer au four ensuite.

Ingrédients:

 

- 300g net de crevettes décortiquées (soit environ 550g de crevettes entières)

- 60g de farine

- 10cl de lait

- 1 tranche de pain de mie sans croute

- 1 cuillère à café de piment d'espelette ou piment doux

- 1 gousse d'ail

- 1 oeuf

- 1 petit bouquet de persil

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate

- sel, poivre

 

Faire tremper la tranche de pain de mie dans le lait.

Laver et hacher le persil.

Presser la gousse d'ail.

Hacher les crevettes à la main ou dans un robot.

Dans un saladier mélanger les crevettes, la farine, l'oeuf, le persil, l'ail, le piment d'espelette, le pain de mie et le bicarbonate.

Assaisonner de sel et de poivre.

Laissez reposer la pâte 30 mn au frais.

 

Dnas une casserole mettre 4 cm d'huile, faire chauffer puis faire frire de chaque côté de petits tas d'accras, quatre à la fois.

Lorsqu'ils sont dorés les réserver sur un papier absorbant.

Déguster bien chaud, vous allez adorer !!

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7 septembre 2012 5 07 /09 /septembre /2012 17:02

cuisine-014.JPG

 

La cervelle de canut est une spécialité lyonnaise qui se compose de fromage frais en faisselle assaisonné essentiellement d'échalotes, d'ail, de persil et de ciboulette.

 

Ne la confondez pas avec le foujou qui est lui composé d'alcool et de reste de fromages trééés affinés !!

 

La cervelle de canut peu aussi se déguster avec des pommes de terre cuites en robe des champs.

 

Recette:

 

- 5 faisselles soit 500g

- 20 cl de crème fraîche épaisse

- 10 cl d'huile d'olive de bonne qualité

- 3 cuillères à soupe d'échalotes ciselée

- 2 ou 3 gousses d'ail pressées

- 1 cuillère à soupe de persil haché

- 3 cuillères à soupe de ciboulette hachée

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

- sel, poivre du moulin

 

Dans un saladier verser les faisselles égouttées et la crème fraîche épaisse.

Remuer énergiquement au fouet.

 

Ajouter l'échalotes, l'ail, la ciboulette, le persil, l'huile d'olive, le vinaigre.

Assaisonner de sel et de poivre.

 

Réserver au frais plusieurs heures.

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29 juillet 2012 7 29 /07 /juillet /2012 06:35

 

anniversaire-8-ans-luigi-016.JPG

 

C'est sympa, ça croustille et c'est frais !!

 

Recette:

 

- 1 paquet de crackers heudebert (au rayon biscottes)

- fromage type st moret ou kiri

- 2 petits pots de fromages blancs

- sel, poivre

- quelques radis

- quelques brins de ciboulette

- un tait d'huile d'olive (facultatif)

 

Mélanger le st moret ou quelques kiri avec le fromage blanc. Saler et poivrer.

Vous devez obtenir une crème semi-épaisse.

 

Déposer cette crème sur les crackers, parsemer de rondelles de radis et de ciboulette ciselée.

Arroser d'un trait d'huile d'olive.

 

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Bon appétit !!

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25 juillet 2012 3 25 /07 /juillet /2012 19:52

 

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Une petite mousse de tomate bien fraîche pour servir lors d'un apéritif ensoleillé.

 

Recette:

 

  mousse de tomates:

- 2 belles tomates coeur de boeuf

- 3 feuilles de gélatine

- 40cl de crème liquide

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 belle échalote

- sel, poivre

- 1 cuillère à soupe de sucre

 

tartare de tomates:

- 1 tomate coeur de boeuf

- 1/2 pot de tomates séchées

- huile d'olive

- sel, poivre

- 4 feuilles de basilic frais

 

Monder les tomates (enlever la peau):

Porter à ébullition une casserole d'eau.

Inciser d'une petite croix le 'cul' de chaque tomate.

Plonger toutes les tomates (les 3) 8 secondes dans l'eau bouillante, les sortir immédiatement et les rafraîchir dans de l'eau froide.

Les égoutter.

 

Réaliser le concassé de tomates:

Peler les tomates.

Les couper en 4, retirer leurs graines et les couper en petits dès.

En réserver 1/3 pour faire le tartare de tomates. 

 

Éplucher et émincer les échalotes.

 

Dans une casserole faire chauffer l'huile d'olive.

Y faire suer à feu doux les échalotes.

Ajouter les tomates, sucrer, saler, poivrer et laisser cuire environ 12 minutes.

 

Réaliser la mousse de tomates:

Mixer le concassé de tomates chaud.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, la presser dans la main pour l'égoutter et l'incorporer dans le coulis de tomates.

Bien remuer au fouet.

Laisser refroidir complètement.

 

Lorsque le coulis est refroidi monter la crème en chantilly.

L'incorporer délicatement au coulis de tomates.

 

( à cette étape ma mousse est devenu granuleuse, soit parce que j'avais trop monter ma crème soit c'est suite à une réaction avec l'acidité de la tomate. Bref la texture n'était donc pas parfaite mais ça ne change en rien au goût !!)

 

Verser la mousse de tomates dans des verrines à l'aide d'une poche à douille.

Réserver au frais pour quelques heures.

 

Réaliser le tartare de tomates:

Couper les tomates séchées en petits morceaux.

Dans un saladier réunir le 1/3 de tomate réservée précédemment et les tomates séchées.

Arroser d'un filet d'huile d'olive, poivrer, ciseler le basilic par dessus et remuer.

Saler le tartare de tomates juste au moment de le mettre au dessus des mousses car sinon l'eau des tomates va ressortir.

 

anniversaire-8-ans-luigi-020.JPG

 

Vous pouvez accompagner ces mousses de tomates de vinaigre balsamique, d'un trait d'huile d'olive ou de sablé au parmesan.

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25 juillet 2012 3 25 /07 /juillet /2012 19:48

 

  anniversaire-8-ans-luigi-025.JPG

 

Voici de nouvelles idées pour les petits cakes salés pour l'apéro !!

Ma recette de base se trouve : ici

 

Ici c'est tomates séchées et olives noires:

 

 anniversaire 8 ans luigi 031

 

Et ici c'est chorizo et chèvre:

 

anniversaire-8-ans-luigi-026.JPG

 

Bon appétit !!

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7 juin 2012 4 07 /06 /juin /2012 12:54

cuisine-004-copie-2.JPG

 

 

Voici des accras parfait pour proposer en apéritif et se laisser transporter dans les îles...

 

J'avais du cabillaud au réfrigérateur que je ne voulais pas cuisiner en filet, je voulais changer.

Et comme depuis quelques temps j'avais envie d'essayer de faire des accras de morue (mais que la morue c'est délicat à dessaler) j'ai préféré utiliser du cabillaud car pour ceux qui ne le savent pas:

la morue c'est simplement du cabillaud séché et salé. 

 

Et c'est de même pour le piment: j'ai très peur de cuisiner le piment oiseaux car j'en ai jamais utilisé. 

Donc pas de risque pour cette recette, j'ai pris un peu de sel au piment d'espelette, un peu de sauce basque et quelques gouttes de tabasco.

 

Chacun pimentera "à sa sauce", et pour les expertes en morue n'hésitez pas à l'utiliser.

Quand à la recette de base: elle est parfaite.

Vous trouverez mon inspiration ici.

 

cuisine-005-copie-7.JPG

 

Ces accras sont gonflés, moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur.

Je vous conseille de faire déjà frire un ou deux accras et de pimenter un peu plus si besoin.

 

Ingrédients:

 

- 400g de cabillaud (ou de morue dessalée)

- 1 poignée de gros sel

- 2 gousses d'ail dégermées

 

- 1/2 oignon

- 2 petits oignons cébette avec leur tige

- 2 gousses d'ail dégermées

- 2 cuillères à soupe de persil haché

 

- 300g de farine

- 300ml d'eau froide

- 1/2 jus de citron vert

- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

- sel, poivre

- sel au piment d'espelette, tabasco, sauce basque sakari

- ou piment oiseaux pour ceux qui on l'habitude de l'utiliser

 

Dans un faitout mettre le cabillaud, la poignée de gros sel et les 2 gousses d'ail dégermer.

Recouvrir d'eau froide et porter à ébullition.

Dès que l'eau frémit retirer le cabillaud et le réserver dans un saladier.

 

Émincer finement le demi oignon et les oignons cébette avec leur tige.

 

A la fourchette émietter le cabillaud, ajouter l'oignon, l'oignon cébette, le persil, l'ail pressé, du sel, du poivre, 1 cuillère à café de sel au piment d'espelette.

 

A part mettre la farine dans un saladier.

Verser l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte semi épaisse.

Ajouter le bicarbonate de soude puis le demi jus de citron vert.

 

Faire chauffer un bain d'huile.

 

Ajouter la chair de cabillaud à la pâte à beignets.

Assaisonner de quelques gouttes de tabasco et de sauce basque sakari.

 

Lorsque l'huile est chaude, à l'aide de deux cuillères à soupe faites frire des petits tas de pâte.

Les retourner en cours de cuisson puis dès qu'ils sont bien dorés les égoutter sur un papier absorbant.

 

Je vous souhaite une bonne dégustation !!

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26 mai 2012 6 26 /05 /mai /2012 11:41

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Ce soleil me donne envie de cuisiner des choses fraîches, et de vous donner pleins d'idées pour vos apéros et barbecues entre amis ou en famille.

 

Ce midi c'était poulet rôti accompagné de caviar d'aubergines et ces croûtons à l'ail.

 

Recette:

 

- 3 aubergines de pays

- huile d'olive

- 3 gousses d'ail

- sel, poivre

- graines de cumin

 

- 5 cl de crème liquide

- 1/2 tomate coeur de boeuf coupé en petits dès

- 1 belle cuillère à soupe de persil haché

- 1 petite échalote ciselée finement

- sel, poivre

- 1 trait d'huile d'olive

 

- 1 baguette tranchée

- huile d'olive

- 1 gousse d'ail

 

Préchauffer le four à 150°c.

 

Cuire les aubergines:

 

Sur la plaque du four, étendre 2 grandes feuilles de papier aluminium afin de faire cuire les aubergines en papillote.

Saler, poivrer et verser un trait d'huile d'olive sur l'aluminium.

 

Laver et couper les aubergines en deux.

Les poser sur la plaque, saler, poivrer, arroser généreusement d'huile d'olive et saupoudrer de graines de cumin.

Peler et dégermer l'ail.

Insérer dans chaque moitié d'aubergine une demi gousse d'ail.

Refermer la papillote et enfourner pour 2 heures.

 

Lorsque les aubergines sont cuitent, les laisser tiédir.

 

Préparer le caviar d'aubergines:

 

Retirer la pulpe de l'aubergine avec une cuillère à soupe afin des les vider et de laisser la peau.

Mixer la pulpe grossièrement et finir de l'assaisonner en rajoutant:

la crème liquide, les dès de tomates, l'échalote, le trait d'huile d'olive, le sel, le poivre et le persil.

Goûter et ré-assaisonner à votre convenance.

Réserver au frais.

 

Préparer les croûtons:

 

Au four faire toaster les morceaux de baguette avec un trait d'huile d'olive.

A la sortie du four les gratter avec une gousse d'ail.

 

Servir le caviar d'aubergines accompagné des croûtons à l'ail.

 

 

 

 

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12 mars 2012 1 12 /03 /mars /2012 14:21

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Une verrine très fraîche au tartare d'avocat et à la crème de truite fumée.

Je la propose en apéritif ou en mise en bouche.

 

Ingrédients:

(pour 8 verrines)

 

Pour le tartare d'avocat:

- 2 avocats murs

- 1 petite échalote

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre

 

Pour la crème de truite:

- 3 pots de fromage blanc (soit 300g)

- 1 petit paquet de truite fumée (4 tranches)

- 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre

- 2 pincées d'aneth déshydratée

- le jus d'un quart de citron

 

Recette:

 

Pour le tartare d'avocat:

Émincer l'échalote finement.

La débarasser dans un bol.

Saler, poivrer et recouvrir du vinaigre balsamique.

Réserver.

Couper les avocats en deux, enlever le noyau, et les peler ou enlever la chair à l'aide d'une cuillère à soupe.

Couper la chair en petits dès, la mettre dans le bol avec les échalotes et remuer la préparation.

Le tartare d'avocat est prêt. Réserver.

 

Pour la crème:

Dans un grand verre mesureur verser le fromage blanc, le sel, le poivre, le jus de citron, l'aneth et 3 tranches et demi de truite fumée. (garder une demi tranche pour la déco)

Mixer.

Gouter et réassaisonner si besoin.

 

Monter les verrines:

Dans des verrines en verre, déposer une cuillère à soupe de tartare d'avocat, recouvrir de la crème à la truite fumée puis décorer avec des fines lanières de truite fumée.

Réserver ses verrines au frais.

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