Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
25 janvier 2015 7 25 /01 /janvier /2015 19:33
LE MILLE-FEUILLE DE Nini

Le 8 décembre, pour les 18 ans de Nini, nous sommes allés à Grenoble dans son nouvel appartement pour passer la journée avec elle et fêter son anniversaire.

Elle nous avait fait des pâtes à la carbonara délicieuses et j'avais apporter le dessert: un mille-feuille.

Recette:

- pâte feuilleté et sucre glace

(demandez à votre boulanger de la pâte feuilletée, elle sera de meilleure qualitée que celle du commerce, parfois vous pouvez en trouver au rayon boulangerie avec le pâte à pain et la pâte à brioche, prenez en suffisamment pour pouvoir réaliser 3 abaisses de même taille)

Pour la crème patissiere:

- 1 litre de lait

- 8 jaunes d'oeufs

- 250g de sucre

- 150g de farine

- 1 gousse de vanille

Pour le glaçage:

- fondant blanc (en magasin fournisseur en pâtisserie et boulangerie)

- une cuillère à soupe d'eau

- 100g de chocolat noir

Réaliser la crème patissiere:

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la farine.

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée.

Lorsque le lait est chaud le verser sur les oeufs en remuant énergiquement.

Remettre à cuire la crème sur feu doux sans cesser de remuer et faire frémir quelques minutes afin que la crème épaississe.

Lorsqu'elle a bien épaissi réserver et laisser refroidir complètement.

Réaliser les abaisses de pâte feuilletée:

Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail avec du sucre glace au lieu de la farine.

Tailler 3 rectangles de même dimension (environ 20x12).

Poser chaque rectangle de pâte sur un plaque avec papier sulfurisé, les piquer et saupoudrer chaque face de sucre glace à l'aide d'une passette.

Veillez bien a mettre du papier sulfurisé des deux côtés de la pâte.

Poser à nouveau une plaque sur la pâte pour que la pâte feuilletée soit "prisonnière" ,lors de la cuisson elle ne pourra pas beaucoup lever, mais elle va caraméliser grace au sucre glace, vous obtiendrait un feuilletage fin et croustillant.

Cuire chaque plaque de feuilletage environ 20 minutes à 220°c.

Il faut surveiller la cuisson, n'hésitez pas à soulever la plaque vous regarder la coloration du feuilletage.

Sortir du four et laisser refroidir.

Monter le mille feuille:

Poser un rectangle de feuilletage, masquez-le de crème patissière.

Déposer une seconde plaque de feuilletage, masquez-le aussi.

Puis déposer la dernière plaque. Réserver .

Réaliser le décor:

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Le mettre dans une seringue à patisserie se sera plus pratique pour réaliser le décor.

Faire tiédir le fondant dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau.

Il faut vraiment que lorsque vous trempez le doigt dans le fondant se soit juste tiède, s'il est trop chaud laissez le refroidir, car sinon il va dégouliner sur votre mille-feuille.

Napper délicatement votre mille feuille (moi j'ai fait mon glaçage sur ma dernière plaque de feuilletage puis je l'ai déposé au dernier moment sur la crème, comme ça même si le fondant coule un peu, une fois qu'il est refroidi vous pouvez le couper bien net avec un couteau.)

Pendant que le fondant est tiède réaliser le décor du mille feuille avec le chocolat.

Vous pouvez décorer le tour de votre mille-feuille avec des amandes effilées ou concassées.

Réserver de suite au frais.

Repost 0
Published by cuisineetgourmandisedaurelie - dans gâteau
commenter cet article
25 janvier 2015 7 25 /01 /janvier /2015 19:00
TAJINE DE POULET Aux Pruneaux & Amandes

Me revoilà avec une nouvelle recette... enfin !!

Après deux longues années à supplier mon homme de me faire une cuisine dans notre appartement ( nous avons une cuisine mais à l'étage en dessous: dans notre restaurant, et j'en voulais une chez nous pour pouvoir avoir un oeil sur les enfants en meme temps que je cuisine et pour pouvoir aussi popotter et patisser avec eux!!) celle-ci prend enfin forme, je suis TROP, TROP contente, ma passion va enfin pouvoir reprendre sa place, les bons petits plats et les pâtisseries vont vite venir régaler toute ma petite famille !!

Donc ce tajine de poulet aux pruneaux et amandes est donc le premier plat que je réalise dans ma cuisine pas encore terminée mais c'était trop tentant !!

Recette:

- 3 cuisses de poulet fermière

- 2 oignons

- 1/2 cuillère à café de cannelle

- 2 cuillères à soupe de miel

- 250g de pruneaux

- 100g d'amandes entières mondées

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

Couper vos cuisses de poulet en deux ( haut de cuisse/pilon).

Eplucher et émincer finement vos oignons.

Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'olive, y faire suer doucement l'oignon pendant 5 minutes.

Ajouter le poulet et le faire dorer sur toutes les faces. Saler et poivrer.

Ajouter la cannelle puis mouiller avec 1/2l d'eau.

Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Aprés ce temps ajouter le miel, les pruneaux et les amandes.

Cuire encore 15 minutes à feu doux.

Rectifier l'assaisonnement.

J'ai accompagné ce tajine de couscous aux grains fins.

Repost 0
Published by cuisineetgourmandisedaurelie - dans viande
commenter cet article
30 novembre 2014 7 30 /11 /novembre /2014 20:25

Il me prend une envie de pâte à choux, après l'émission 'le meilleur pâtissier', j'ai 'grave' envie d'investir la cuisine, de retrouver mon vieux livre de cuisine de l'école hotelière, et de réaliser des choux...

Les gros seront à la chantilly car mon homme ADOOORE la chantilly...

Les petits seront garnis de crème patissière.

Et les éclairs de patissière chocolatée.

La pâte à choux n'est pas si difficile à réaliser, il faut juste être précis et acquérir la technique, après elle n'aura plus aucuns secrets pour vous!!

Pour réaliser cette recette utiliser une spatule en bois.

CHOUX CHANTILLY trop bon ...

Recette de la pâte à choux:

 

- 0.5 litre d'eau

- 10g de sel fin

- 25g de sucre

- 200g de beurre

- 250g de farine

- 8 petits oeufs

 

Pour le craquelin:

 

- 50g de cassonnade

- 50g de farine

- 40g de beurre mou

 

 

Dans une casserole verser l'eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux.

Porter à ébullition, dès que l'eau bout: en dehors du feu verser la farine d'un coup et mélanger énergiquement à la spatule en bois.

Remettre sur le feu en mélangant energiquement à la spatule en bois afin de déssecher la pâte pendant environ 5 minutes. Il faut que la pâte n'adhère plus à la spatule ni à la casserole.

Débarrasser la pâte dans un saladier.

Incorporer les oeufs un à un à la spatule en bois (mélangez énergiquement, n'incorporez le second oeuf que lorsque le premier est tres bien incorporé et ainsi de suite)

 

Mettre la pâte dans une poche à douille avec un embout rond.

Pocher la pâte à choux sur une plaque avec du papier sulfurisé.

J'ai fait des petits choux (diamètre de 2cm), des gros choux (diamètre de 4cm), et j'ai fini par pocher des éclairs. Bien les décaler car apres ils gonflent.

 

Dorer les choux au pinceau délicatement avec un oeuf battu ou bien réaliser le craquelin:

 

Mélanger ensemble la cassonnade, la farine et le beurre jusqu'à obtenir une pâte.

Entre deux feuilles de papier sulfurisé étaler le craquelin sur 2mm d'épaisseur.

Découper des disques à l'emporte pièce d'un diamètre légerement inférieur à celui des choux.Aidez-vous d'une spatule extra plate pour les décoller.

Déposer les disques de craquelin sur chaque choux.

 

Enfourner les choux pour 30 minutes dans un four à 180°c.

Les choux doivent etre cuit dessous, s'il ne sont pas assez sec, continuer la cuisson pendant 5 minutes avec la porte du four entrouverte.

 

Les sortir du four et les laisser refroidir.

 

 

CHOUX CHANTILLY trop bon ...

Réaliser la crème chantilly:

 

-0.5l de crème tres froide

- 75g de sucre glace

- une gousse de vanille

 

Battre au fouet électrique la crème, lorsqu'elle est presque montée ajouter le sucre glace et les graines de vanille.

 

Mettre la crème chantilly dans une poche à douille avec un embout cannelé.

Couper le châpeau des gros choux.

Garnir les choux et saupoudrez-les de sucre glace.

 

Réaliser la crème patissière:

 

- 1 litre de lait

- 8 jaunes d'oeufs

- 250g de sucre

- 150g de farine

- 1 gousse de vanille

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

 

Dans une casserole verser le lait et le mettre à bouillir.

Dans un saladier blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter la farine.

Verser le lait sur les jaunes, mélanger énergiquement puis remettre à cuire 3 minutes pour que la crème patissière épaississe. Parfumer avec la vanille en graine et en extrait.

 

Pour la crème patissière au chocolat ajouter quelques carrés de chocolat dans la crème patissière chaude.

 

Pour garnir les choux ou les éclairs, à l'aide d'un crayon faire un trou sous les choux

ou trois trous sous les eclairs.

Mettre la crème patissière dans une poche à douille avec un embout fin. 

Garnir les choux par le dessous.

 

 

CHOUX CHANTILLY trop bon ...
Repost 0
Published by cuisineetgourmandisedaurelie - dans desserts
commenter cet article
30 novembre 2014 7 30 /11 /novembre /2014 19:41

J'avais envie de réaliser moi même des nuggets de poulet pour régaler mes mecs et cette réalisation a été un vrai succès, ils ont adoré... je n'hésiterais pas à en faire refaire rapidement !!

NUGGETS DE POULET pour les petits..et les grands !!

Pour une trentaine de Nuggets:

 

- 8 filets de blancs de poulet

- 1 oeuf

- 1 petit oignon émincé finement

 

- chapelure, ou biscottes passées au robot coupe ( dans cette chapelure vous pouvez rajouter des épices, du curry ou du piment d'espellette)

- farine

- 3 oeufs

- huile pour frire

 

Couper les blancs de poulet en cubes puis les mixer dans un robot coupe.

Vous pouvez les mixer plus ou moins fin suivant la texture souhaitée.

Ajouter l'oeuf puis l'oignon.

Proportionner la pâte en petits boules de la grosseur d'une noix.

 

Mettre la farine dans une assiette creuse.

Battre les oeufs à la fourchette et les mettre également dans une deuxième assiette creuse.

Terminer par la chapelure dans une troisième assiette.

 

Paner les nuggets:

Passer les boules légèrement aplaties dans la farine, puis dans l'oeuf, puis dans la chapelure.

Renouveler l'opération pour tous les nuggets.

 

Faire chaufer 1 cm d'huile dans une poêle:  lorsque l'huile est chaude faire cuire doucement les nuggets sans les faire colorer trop vite des deux côtés.

Les poser sur un sopalin puis au moment de servir réchauffez-les 5 minutes dans un four à 200°c.

Pour la sauce d'accompagnement j'ai mélangé 1 mesure de ketchup avec 1 mesure de sauce barbecue, j'y ai ajouté de la sauce basque sakari (sauce tomate au piment d'espelette).

 

Bonne dégustation !!

Repost 0
Published by cuisineetgourmandisedaurelie - dans viande
commenter cet article
2 novembre 2014 7 02 /11 /novembre /2014 19:06
MEGA COOKIES D'Eric Kayser

Encore une recette issue de 'Fou de Patisserie' numéro 7:

Les french Cookies d'Eric Kayser, une recette hyper gourmande, généreuse à souhait, de gros cookies extra...ordinaire !!!

Faite vous plaisir avec cette recette, vous ne le regretterez pas ....

J'ai fait une recette chocolat au lait/noix de pécan et une recette chocolat noir/noix de pécan.

 

Ingrédients:

- 140g de beurre à température ambiante

- 240g de sucre cassonade

- 82g d'oeufs

- 140g de pâte de cacahuètes

- 280g de farine

- 2 g de sel

- 8g de poudre à lever

-200g de chocolat au lait en morceaux (pour moi le caramelia de chez valhrona)

- 150g de cacahuètes (pour moi se sera des noix de pécan)

 

Préchauffer le four à 160°c.

Dans le bol du kitchenaid avec la feuille mettre le beurre en pommade.

Ajouter le sucre.

Puis les oeufs, la pâte de cacahuètes, la farine, le sel et la poudre à lever.

Terminer avec le chocolat et les cacahuètes.

Rouler cette pâte en gros boudin de 50cm de long et environ 4 cm de diamètre.

Couper des tranches de 3,5cm d'épaisseur de 75g environ.

Poser ses morceaux brutes (sans les remodeler) sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Enfourner pour 14 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir complètement.

 

MEGA COOKIES D'Eric Kayser
Repost 0
Published by cuisineetgourmandisedaurelie - dans cookies
commenter cet article
27 octobre 2014 1 27 /10 /octobre /2014 21:19
L'ASSASSIN de la cuisine de Bernard

L'Assassin est une réalisation de Bernard, la cuisine de Bernard, un blogeur en vogue qui vient de sortir son livre de desserts et qui propose sur une chaine du satellite sa propre émission de cuisine.

Il parcourt le monde entier un peu comme Julie Andrieu.

 

Ce gâteau est unique de part sa réalisation mais aussi par sa texture et son gout: entre le caramel mou et le gâteau au chocolat.

Prévoyez de le laisser une nuit au réfrigérateur avant de le déguster ou plutot de succomber !!

Je vous invite aussi à consulter sa recette sur son blog ou bien sur son livre pour avoir tous ses conseils.

L'ASSASSIN de la cuisine de Bernard

Ingrédients:

 

- 250g de sucre

- 150g de beurre demi-sel

- 180g d'oeufs soit 3 gros

- 10g de farine

- 125 g de chocolat noir à 60%

 

Dans le bol du kitchenaid battre les oeufs et la farine. Baisser à vitesse moyenne pendant que vous préparez le caramel.

Dans une casserole mélanger le sucre avec 50g d'eau pour l'imbiber. Essuyer les bords de la casserole pour qu'ils ne brulent pas en premier.

Mettre sur feu vif jusqu'à obtenir un caramel bien coloré.

Hors du feu ajouter le beurre petit à petit pour le décuire.

Verser alors le caramel bien chaud sur les oeufs/farine toujours à petite vitesse.

Faire fondre le chocolat au bain marie et incorporer-le.

 

Préchauffer le four à 145°C.

Mettre un papier sulfurisé sur une plaque de four bien plate.

Poser dessus un cercle de 15cm de diamètre. Le chemiser d'une bande de papier sulfurisé tout autour en le faisant déborder de 3 cm de haut.

Verser la pâte et cuire 45 minutes.

Laisse refroidir , puis mettez -le au frais toute une nuit. Ne le démoulez que le lendemain.

Sortez le gâteau 30 minutes avant de le déguster.

 

 

 

L'ASSASSIN de la cuisine de Bernard

Bonne dégustation, et n'oubliez pas: si vous succombez à l'Assassin, faite découvrir autour de vous " La Cuisine de Bernard", il vous régalera de bien d'autres recettes...

Repost 0
Published by cuisineetgourmandisedaurelie - dans dessert au chocolat
commenter cet article
26 octobre 2014 7 26 /10 /octobre /2014 19:41
BLONDIES au chocolat blanc (Fou de Patisserie)

Une délicieuse recette issue du magazine numéro 7 'Fou de Pâtisserie'.

Comme l'explique le magazine, le Blondies est un brownie blond, croûte dorée, coeur moelleux, sucré, un peu comme un gros cookies moelleux.

Celui ci est garni de chocolat blanc et noix de pécan, mais libre à vous d'y mettre vos envies...

BLONDIES au chocolat blanc (Fou de Patisserie)

Voici la recette pour un moule carré d'environ 24x24:

- 300g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 150g de beurre fondu

- 2 oeufs

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

- 8 ml d'huile

- 300g de cassonade

- 80g de chocolat blanc concassé

- 80g de noix de pécan concassé

Préchauffer le four à 180°c.

Dans un saladier mélanger la farine, la levure et le sel. Réserver.

Mélanger le beurre, l'huile et la vanille et fouetter au fouet éléctrique.

Ajouter le sucre et les oeufs un à un.

Ajouter la préparation liquide à la farine à l'aide d'une spatule puis incorporer les noix de pécan et le chocolat blanc.

Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé, verser la pâte, lisser le dessus pour qu'il y est la meme hauteur de partout.

Enfourner 30 minutes.

Sorter du four et laisser refroidir.

Démouler et couper en part carré.

Le parfum de vanille, le sucre, et le crunchy de ce gâteau va vous faire saliver...

Repost 0
Published by cuisineetgourmandisedaurelie - dans cookies
commenter cet article
7 octobre 2014 2 07 /10 /octobre /2014 20:25
Gâteau au yaourt à la vanille

Un grand classique ... le gâteau au yaourt.

Les enfants vont bien vouloir mettre la main à la pâte !!

 

Une petite astuce: mettez bien la levure chimique pour aérer le gâteau qui à l'habitude et la réputation d'être compact.

 

Recette:

 

- 1 yaourt

- 1 pot d'huile

- 2 pots de sucre

- 3 pots de farine

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 1 gousse de vanille

 

Dans un saladier mélanger le yaourt avec le sucre.

Ajouter les oeufs, la farine, la levure, le sel puis l'huile.

Incorporer aussi les graines de vanille.

Préchauffer le four à 200°c.

Beurrer et fariner un moule à gâteau.

Verser la pâte dans le moule, puis enfourner 30 à 40 minutes.

Gâteau au yaourt à la vanille
Repost 0
Published by cuisineetgourmandisedaurelie - dans gâteau
commenter cet article
7 octobre 2014 2 07 /10 /octobre /2014 19:54
Les gaufres grands-mère de Paul Bocuse

Depuis longtemps je voulais réaliser cette recette, des gaufres légères et croustillantes grace à la bière ajoutée dans la pâte..

 

Recette:

(repos 2 à 3 heures)

 

- 500g de farine

- 50g de sucre

- 1 pincée de sel

- 20g de levure chimique

- 4 oeufs

- 30 cl de lait

- 30cl d'eau

- 12 cl de bière blonde

- 100g de beurre noisette fondu

 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.

Ajouter les oeufs, puis le lait, l'eau, la bière et le beurre fondu noisette.

 

Laisser reposer la pâte 2 à 3 heures.

 

Réaliser vos gaufres en prenant soin de bien beurrer le moule à gaufres.

 

Bon gouter !!!

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by cuisineetgourmandisedaurelie - dans crepes - gaufres - pancakes - beignets
commenter cet article
7 octobre 2014 2 07 /10 /octobre /2014 19:33
TARTES AUX FIGUES

Les figues sont délicieuses sous pleins de formes:

rôties au beurre et au sucre accompagnées d'une crème glacée à la vanille,

en confiture, en tarte et crumble...

Aujourd'hui je vous les propose en tarte avec une crème d'amande, c'est vite fait, servez là tiède !

 

Recette:

 

- une pâte feuilletée ou une pâte sucrée

- une dizaine de figues

- pour la crème d'amande:

   100g de beurre fondu

   100g de sucre

   100 g de poudre d'amande

    1 oeuf

 

Battre le beurre avec le sucre, la poudre d'amande et l'oeuf.

Etaler la pâte au fond d'un moule à tarte.

Tapisser le fond avec la crème d'amande.

Poser dessus les figues coupées en deux.

Saupoudrer de cassonade et enfourner 40 minutes à 180°c.

 

 

 

TARTES AUX FIGUES
Repost 0
Published by cuisineetgourmandisedaurelie
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de cuisineetgourmandisedaurelie
  • Le blog de cuisineetgourmandisedaurelie
  • : blog pour les amateurs de cuisine, pour trouver des idéees d'entrée,de plats, de desserts, de gouters, etc... une cuisine en toute simplicité et avec beaucoup de gourmandises!
  • Contact

Recherche