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28 juillet 2015 2 28 /07 /juillet /2015 06:09
MUFFINS VANILLÉS & Eclats de Caramel

J'ai préparé ces muffins nature pour le petit-déjeuner, ils sentent bon la vanille, les éclats de caramel apportent un peu de couleur, mais pour un premier essai je n'ai pas voulu en mettre dans la pâte, je voulais etre sure de la texture et du goût du muffins pour pouvoir décliner cette recette de plusieurs façon ensuite...

Donc je valide !!

Le goût est parfait, a vous d'y incorporer myrtilles, framboises, pépites de chocolat, caramel, coeur nutella, confiture, sucre perlé...

 

 

Recettes pour 10 muffins:

 

-250g de farine

- 1 cuil à café 1/2 de levure chimique

- 1/2 cuil à café de sel

- une belle pincée de noix de muscade rapée

 

- 20 cl de lait

- 1 oeuf

- 1/2 cuil à café d'extrait de vanille liquide

 

- 110 g de beurre mou

- 150g de sucre

 

- éclat de caramel, sucre perlé,  pépites de chocolat, myrtilles suivant votre humeur...

 

Préchauffer le four à 200°c.

 

Mélanger les ingrédients secs ensemble: farine, levure, sel, noix de muscade.

Dans un autre saladier mélanger les ingredients liquides: le lait avec l'oeuf et l'extrait de vanille liquide.

Dans le bol du kitchenaid avec la feuille travailler le beurre en pommade avec le sucre.

Y ajouter en alternance le mélange de lait et le mélange de farine , travailler jusqu'à avoir une belle pâte homogène et onctueuse.

Incorporer votre garniture et répartir dans 10 moules à muffins beurrés et farinés.

Saupoudrer de l'ingrédients de votre choix: éclats de caramel, sucre perlé...

 

Enfourner 15 minutes et laisser refroidir avant de les dévorer !!

 

 

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13 mai 2015 3 13 /05 /mai /2015 19:56
LES COOKIES DE  Bernard (les desserts de Bernard)

Dans son livre Bernard nous propose cinq recettes différentes de cookies.

    Pour cette fois je me lance dans sa recette de cookies classiques.. une pâte à cookies avec des flocons d'avoine, de la vergeoise brune, noix (de pécan pour moi), chocolat noir et chocolat au lait.

Une recette gourmande pour les gouters des bambins !!

Ingrédients:

 

- 225g de sucre

- 160g de vergeoise brune

- 2 oeufs

- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide

- 225g de beurre à température ambiante

 

- 300g de farine

- 200g de flocons d'avoine que vous devez mixer en poudre

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium

 

- 200g de pépites de chocolat noir

- 100g de pépites de chocolat au lait

- 65g de noix en morceaux

 

Préchauffer le four à 175°c.

    Dans le bol du kitchenaid avec la feuille mettre le beurre mou avec les sucres.

Mélanger 2 minutes afin d'obtenir une crème, ajouter l'extrait de vanille puis les oeufs un à un.

    Dans un autre bol mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sel, le bicarbonate, la levure.

Ajouter ce mélange à la crème beurre/sucre.

   Enfin ajouter les pépites de chocolat et les noix à la main.

 

   Former des boules (37g) et les poser sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé en les espacant.

   Enfourner pour 8 à 10 minutes.

 

Les cookies sont prêts lorsque le contour commence à dorer et que le coeur est encore mou.

    Les sortir du four et les laisser refroidir, ils vont durcir mais garder leur moelleux.

 

 

 

 

 

LES COOKIES DE  Bernard (les desserts de Bernard)
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13 mai 2015 3 13 /05 /mai /2015 19:21
OEUFS A LA NEIGE

Quel bonheur de déguster des oeufs à la neige aprés un bon repas...

Cette crème vanillée, sucrée qui se mêle aux blancs en neige mousseux, pour terminer sur le croquant des amandes effilées...on en redemande !!

 

Ingrédients:

 

- 8 beaux oeufs bio

- 1 litre de lait entier

- 225 g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 150g de sucre glace (pour les blancs en neige)

- amandes effilées

 

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Faire bouillir le lait avec la vanille coupée en deux et grattée.

Quand le lait est chaud verser la moitié du lait  sur les oeufs en fouettant puis verser le reste du lait.

Remettre à chauffer dans la casserole la crème à feu doux. Avec une spatule en bois brasser la crème en fesant des huits jusqu'à ce que la crème s'épaississe légèrement, vous verrez la petite mousse à la surface va disparaitre, ça correspond au moment où la crème est prete.

Laisser la crème anglaise refroidir.

 

Pendant ce temps monter les blancs d'oeufs en neige, quand ils sont presque montés ajouter le sucre glace et continuer à fouetter pendant 5 minutes.

( vous pouvez gouter les blancs pour savoir s'ils sont sucrés à votre gout)

A l'aide de 2 grosses cuillères à soupe faire des quenelles de blancs d'oeufs et les cuire 5 par 5 au micro-ondes à puissance maxi pendant 30 secondes sur une assiette plate.

 

Au fur et à mesure les poser sur la crème anglaise.

Réserver les oeufs à la neige au réfrigérateur, plus ils seront frais meilleurs ils seront...

 

Faire griller les amandes effilées dans une poele sans aucune matière grasse et les saupoudrer sur les oeufs à la neige au moment de servir.

 

 

 

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21 avril 2015 2 21 /04 /avril /2015 20:00

Ici, je vous propose des sablés trempés dans de la confiture d'abricot puis roulé dans de la noix de coco...

Encore une fois merci Latéfa !!

BOULES DE NEIGE de LATEFA

Ingrédients:

- 700g de farine

- 4 oeufs

- 1/2 verre de beurre fondu

- 250g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 sachet de levure chimique

- 1 petit pot de confiture d'abricot

- 400g de noix de coco

 

Préchauffer le four à 180°c.

Dans un grand saladier mélanger les oeufs battus, le beurre et le sucre.

Ajouter la farine, la levure et le sucre vanillé.

Mélanger la pâte avec les mains et former des petites boules de la taille d'une noix.

Disposez les sur une plaque avec du papier sulfurisé et enfourner 20 minutes.

Les sortirs dès qu'elles commencent à dorer.

Laissez refroidir les sablés.

 

Faire tiédir la confiture, y  tremper les sablés puis les rouler dans la noix de coco.

Pour que la confiture tienne bien autour j'avais légèrement gélifié la confiture d'abricot

 

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21 avril 2015 2 21 /04 /avril /2015 19:18

De délicieux sablés fondants et gourmands à la confiture... de Latéfa.

J'ai ramené les emportes pièces d'Algérie, là-bas vous trouvez de nombreuses échoppes dans les petites ruelles remplis de matériels pour la patisserie.

Garnissez vos sablés de confitures ou bien de chocolat...

J'ai la chance de trouver de magnifiques confitures sur le marché de Romans sur Isere: l'une à l'abricot (sans morceaux) et l'autre à la framboise (sans pépins), un régal pour ces sablés ou bien pour les yaourts maison...

SABLES ALGERIENS A LA CONFITURE

Ingrédients:

- 800g de farine

- 400g de beurre mou

- 150g de sucre glace

- 6 jaunes d'oeufs

- 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide

 

- 1 pot de confiture

- 2 à 3 feuilles de gélatine suivant la consistance de la confiture

- sucre glace

 

Recette:

Mettre le beurre en pommade, incorporer le sucre glace et la vanille puis les jaunes d'oeufs.

Ajouter petit à petit la farine.

Quand la pâte est prête étalez là sur un plan de travail peu fariné puis découper les sablés avec les emportes- pièces de votre choix.

 

Les disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé.

 

Enfouner dans un four chaud à 180°c.

Les sablés sont cuits lorsque les bords commencent juste à dorer, il faut qu'ils restent blanc, c'est ce qui apportera le fondant à vos sablés.

 

Pendant que les sablés cuisent faites chauffer la confiture.

 Incorporer la feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et pressée.

Faites fondre la gélatine dans la confiture chaude.

Réserver et laisser refroidir. 

 

Saupoudrer les sablés qui ont des trous de sucre glace (c'est ceux qui seront sur le dessus)

Souder vos sablés avec la confiture juste tièdi.

Réserver au frais.

 

 

SABLES ALGERIENS A LA CONFITURE

C'est un délice.......vraiment !!

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21 avril 2015 2 21 /04 /avril /2015 17:54
GRATIN VIANDE HACHEE, COURGETTES ET POMMES DE TERRE

Lors de notre voyage en Algérie à Oran, j'ai fait la connaissance d'une Orannaise exeptionnelle qui s'appelle Latéfa, passionnée aussi de cuisine et de patisserie comme moi.

 Voici la première recette salé qu'elle m'a donné:

 

Réaliser les  boulettes avec:

- 400g de boeuf haché

- sel, poivre, paprika, cumin, persil et  1 gousse d'ail haché

Aplatir les boulettes pour faire de petits steaks.

 

Réaliser une sauce tomate avec:

- 1 oignon émincé

- huile d'olive

- 2 boites de concassé de tomates

- 1 gousse d'ail

- sel, poivre, bouquet garni

 

-quelques pommes de terre

-2 à 3 courgettes

 

Eplucher les pommes de terre et les couper en grosse rondelles.

Laver les courgettes et les couper également en tranches larges.

 

Dans un plat à gratin intercaler les pommes de terres, les courgettes et les boulettes de boeuf haché.

Napper de la sauce tomate et enfourner 1 heure à 180°c.

 

 

 

GRATIN VIANDE HACHEE, COURGETTES ET POMMES DE TERRE
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21 avril 2015 2 21 /04 /avril /2015 17:33

Comme j'adore les pancakes, je voulais essayer cette recette 'light', qui donne une grosse crêpe, à mon goût ca manque un peu de légereté ...mais ils etaient très bon quand même !!

 

PANCAKES ALLEGES (sans beurre)

Ingrédients:

 

- 410g de farine

- 2 sachet de sucre vanillé

- 1 sachet de levure chimique ( il en fallait 1/2 mais ils seront plus légers)

-  3 oeufs

- 40cl de lait

- 300g de fromage blanc (soit 3 petits pots)

- extrait de vanille liquide pour parfumer

 

Mélanger ensemble la farine, le sucre, la levure.

A part mélanger les oeufs, le lait, le fromage blanc et l'extrait de vanille.

Puis incoporer les deux ensemble.

Laisser reposer 30 minutes et cuire les pancakes 30 secondes de chaques côtés.

 

Accompagnez les de confitures, nutella, crème de marron, sirop d'érable...

OUPS !!! Ils sont lights...donc restez lights !!

 

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22 mars 2015 7 22 /03 /mars /2015 13:12
BBQ Ribs de Bernard

Première recette que je réalise du livre de Bernard 'Le grain de sel de Bernard', un délice...

En ce dimanche, ribs et frites maison, je crois que la sieste s'impose !!

Cette recette est à commencer la vieille, pour la cuisson des ribs et la marinade.

 

Ingrédients:

- 1.5 kg de travers de porc pour ribs

 

- 260g de ketchup

- 210g de miel

- 30g de sauce worcestershire

- 60g de whisky

- 3/4 de cuillère à café de piment doux

- 1/2 cuillère à café de paprika en poudre

- 25g de vinaigre de vin

- 55g de sucre vergeoise brune

 

Préparation:

Mettre les ribs à cuire dans une grosse marmite d'eau à couvert pendant 1h30.

Pendant ce temps vous pouvez déjà réaliser la marinade, qui est en faite une sauce barbecue, en mélangant tous les ingrédients ensemble

Lorque la viande est cuite rincer là et lorqu'elle est bien égouttée verser la marinade dessus.

Bernard vous conseille de la mettre dans une boite hermétique de facon à pouvoir secouer la boite de temps en temps pour que la viande soit bien marinée, puis conserver une nuit au réfrigérateur.

 

Cuisson:

Prechauffer le four à 180°.

Cuire les ribs 10 minutes d'un côté puis 10 minutes de l'autre côté.

Napper régulièrement les ribs de la marinade.

 

Ensuite mettre le four sur la position grill et cuire à nouveau pour caraméliser les ribs, napper encore avec la sauce, vous obtiendrez alors une viande délicieusement laquée !!

Un pur délice, la viande se détache de l'os, en se lèche les doigts, vous pouver aussi réaliser la cuisson au barbecue durant l'été...

 

Bernard accompagne les ribs d'une salade coleslaw (carottes, choux, oignons et mayonnaise).

 

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22 mars 2015 7 22 /03 /mars /2015 12:54
GAUFRES LIEGEOISES De La Popotte à Manue

Comme j'avais de la levure fraiche a utiliser je me suis laissée tenter par les gaufres de Manue, une délicieuse recette facile à faire, qui régalera petits et grands !!

Le temps de pose est rapide, seulement 30 minutes, la cuisson prend un peu plus de temps car il faut laisser la gaufre caraméliser.

 

Ingrédients:

- 375 g de farine

- 135g de lait

-35 g de levure fraiche (j'en ai mis que 22g)

- 2 oeufs

- 1 pincée de sel

- 1 sachet de sucre vanillé

- 200g de beurre

- 250g de sucre perlé (ca fait beaucoup, la prochaine fois j'en mettrais 200g)

- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide

 

Préparation:

Faire fondre le beurre dans le lait tout doucement.

Hors du feu ajouter y la levure pour qu'elle se dissoud puis les oeufs.

Dans un saladier mettre la farine, le sel, le sucre vanillé.

Incorporer le mélange liquide à la farine.

Ajouter le sucre perlé et la vanille liquide.

Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.

 

 

 

 

GAUFRES LIEGEOISES De La Popotte à Manue

Cuisson:

Faire chauffer le gaufrier.

Prélever une boule de pâte et la disposer sur la grille du gaufrier, refermer et laisser cuire environ 4 minutes, il faut que le sucre perlé commence juste à caraméliser.

Attention en retirant la gaufre car le sucre est brulant comme du caramel..

Bonne dégustation !

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22 mars 2015 7 22 /03 /mars /2015 12:35
GATEAU MARBRE

 Je profite de ce dimanche grisatre pour vous publier les recettes que j'ai réalisé cette semaine.

 En début de semaine j'ai fais ce gâteau marbré.

 En fin de semaine je me suis activée en boulang car je voulais réaliser une brioche pour notre petit déjeuner du dimanche matin et comme il me restait de la levure j'en ai profité pour faire les gaufres liègeoises de Manue, qui ont été LA recette sensation de la semaine...

A non! ...j'en oublie les Ribs de Bernard!!!

Une tuerie que nous avons dévoré ce midi.

 

Ingrédients:

- 125g de beurre 

- 200g de beurre

- 3 jaunes d'oeufs

- 3 blancs d'oeufs

- 175g de farine

- 1/2 paquet de levure chimique

- 20g de cacao

 

Préparation:

Préchauffer le four à 200°c.

 

Faire fondre le beurre.

Y incorporer le sucre; les jaunes d'oeufs, la farine et la levure.

Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation.

Séparer la pâte en deux et ajouter le cacao dans l'une.

 

Beurrer et fariner un moule à cake.

Verser les pâtes dans le moule en les alternant et enfourner pendant 50 minutes.

 

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