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17 avril 2016 7 17 /04 /avril /2016 18:47
CUPCAKES  AU CHOCOLAT

Me voilà en vacances avec mes deux loulous et c'est donc l'occasion de se lancer dans la réalisation de mes premiers cupcakes !!

J'ai testé deux recettes de biscuit au chocolat,  après dégustation les enfants et moi nous vous avons selectionné le meilleur, c'est donc la recette que je vous propose aujourd'hui.

Pour le topping j'ai choisi de faire une garniture au chocolat au lait, libre à vous de le décorer avec ce que vous avez sous la main ...

 

Ingrédients:

pour 8 cupcakes

 

-80g de beurre mou

-100g de sucre

-1 oeuf

-80ml de lait

-150g de farine

-2 cuillères à café de cacao amer

-1 cuillère à café de levure

-100g de chocolat noir fondu

 

-150g de crème liquide entière

-150g de chocolat au lait

 

Recette:

 

Dans une casserole faire chauffer la crème, dès qu'elle est à ébullition incorporez hors du feu le chocolat au lait et remuez  jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement fondu.

Réservez cette ganache dans un bol et faire refroidir au réfrigérateur.

 

Préchauffez le four à 180°c.

Battre le beurre avec le sucre afin d'obtenir une pommade, ajouter l'oeuf puis le lait.

Incorporez la farine, le cacao et la levure.

Treminez la pâte en y ajoutant le chocolat noir fondu.

Remplir chaques moules à cupcakes au 3/4 puis enfournez pendant 15 minutes.

Laissez refroidir.

 

Avec un fouet électrique ou le kitchenaid fouettez la ganache pour qu'elle prenne du volume, attention à ne pas trop la battre car sinon la crème va faire de petits grains et se séparer, elle sera alors ratée !!

 

Décorez chaques cupcakes avec le topping chocolat et saupoudrez de la décoration  de votre choix.

Réservez au frais avant de déguster !

 

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8 avril 2016 5 08 /04 /avril /2016 12:35
VERITABLE FLAN PATISSIER ... à la vanille

Comment vous dire ? ... C'est une turie, le flan est bien épais, généreux, vanillé, il faut absolument le déguster à la main comme un morceau de tarte, croquer dans ce flan est un pur moment de bonheur !!

Vite, vite, et n'hésitez pas à le décliner d'autres façons: avec des pruneaux, des cerises, des abricots en conserve, des raisins secs, dans un plat comme un clafoutis ...

VERITABLE FLAN PATISSIER ... à la vanille

Ingrédients:

 

pour la pâte

-255g de farine

-150g de beurre en morceaux

-105g de sucre glace

-50g d'oeufs (1petit)

-30g de poudre d'amandes

-5g de vanille liquide

-2g de sel

 

pour la crème

-200g d'oeufs (4petits)

-200g de sucre

-100g de poudre à crème

 (à trouver dans les magasins spécialisés sous le nom poudre à crème patissière)

-1 litre de lait entier

-2 ou 3 gousses de vanille

-40g de beurre

 

Recette:

 

Mélangez ensemble la farine, le sucre glace, le sel, la poudre d'amandes.

 Ajoutez le beurre pour qu'il s'incorpore dans la farine.

Ajoutez l'oeuf et la vanille liquide.

Formez une boule et laissez reposez 1 heure au frais.

 

Abaissez la pâte et foncez un cercle ou un moule à gateau (4,5cm de hauteur) dont vous protégez le fond avec un papier sulfurisé du même diamètre. Retirez l'excédent de pâte et mettre au congélateur 1h.

 

Dans une casserole versez le lait, 100g de sucre et les graines de vanille des gousses.

Portez à frémissement.

Dans un saladier fouettez les oeufs avec 100g de sucre puis ajoutez la poudre à crème.

Versez un peu de lait bouillant sur les oeufs, remuez et versez le lait restant, remettre dans la casserole et cuire l'ensemble jusqu'à la première ébullition.

Hors du feu incorporez le beurre.

 

Sortez la pâte du congélateur, versez la crème dessus et laissez refroidir.

Lorsque la crème est froide enfournez à 160°c pendant environ 1h10.

Le flan doit dorer.

Attendre que le flan patisser soit froid pour le démouler.

 

Régalez-vous les amis !!!

 

 

 

 

 

 

VERITABLE FLAN PATISSIER ... à la vanille
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7 avril 2016 4 07 /04 /avril /2016 14:53
BOULETTES DE POULET au sésame

De delicieuses boulettes de poulet au gingembre qui sont subilées par la sauce teriyaki.

 Pas de prise de tête: on mixe tous les ingrédients, les boulettes sont pochées dans un bouillon avant d'être revenu à la poêle et servi avec la sauce, donc trés rapide et pas cher !!

 

 

Ingrédients:

 

Pour la farce

-4 blancs de poulet

-1 oeuf

-2 tranches de pain de mie sans croûte trempées dans 20cl de lait

-12 feuilles de basilic ciselées

-2 cuillères à café de piment doux

-2 cuillères à soupe de graines de sésame dorées

-1 morceau de gigembre de 1cm pelé et haché finement

-1 gousse d'ail pelée, dégermée et hachée

-4 cuillères à soupe de chapelure

-sel et poivre

 

Pour la cuisson

-2 cubes de bouillon de poule

-7 cuillères à soupe de sauce teriyaki

-2 cuillères à soupe de graines de sésame dorées

-2 cuillères à soupe d'huile

 

Recette:

 

Coupez les blancs de poulet en morceaux et les mettre dans le robot-coupe, ajoutez tous les ingrédients de la farce. Mixer et assaisonnez de sel et de poivre.

Formez des boulettes et réservez 1 heure au frais.

Portez à ébullition une casserole d'eau avec le bouillon de poule et y pochez les boulettes de poulet pendant environ 6 minutes à feu moyen, quand les boulettes remontent à la surface égouttez les.

Dans une pôele faire chauffer l'huile, y faire dorer les boulettes sur tous les côtés et déglacez avec une cuillère à soupe de sauce teriyaki.

Débarrasser, puis mettre les 6 cuillères à soupe de sauce restant en laissant réduire 2 minutes.

 

Dressez les boulettes dans un bol, napper de sauce, saupoudrez de graines de sésame et dégustez avec du riz...

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7 avril 2016 4 07 /04 /avril /2016 14:33
CRUMBLE AUX POMMES

Pour ce crumble j'ai choisi des pommes mais vous pouvez bien sur y ajouter n'importe quel autres fruits (poires, bananes, fruits rouges..)

J'adore cette recette et je ne m'en lasserais JAMAIS !!

 

Recette:

- 220g de farine

- 200g de sucre

- 200 de beurre salé

- 7 pommes Canada

 

Préchauffez le four à 180°c.

Eplucher, vider et couper les pommes en cubes.

Les déposer dans un plat à gratin ou dans des ramequins.

Mélanger ensemble la farine, le sucre et le beurre. Dès que la pâte fait de gros grains de sable sous vos doigts elle est prête!

Déposer la pâte sur les pommes et enfourner pendant 40 à 50 minutes.

Servir tiède, pour les gourmands accompagnez de crème épaisse, glace vanille ou caramel au beurre salé!!

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7 avril 2016 4 07 /04 /avril /2016 13:50
BROYÉ DU POITOU ou Péché mignon de Diéda ...

Je vous présente maintenant cette recette, issue du livre 'les desserts de Bernard' que j'ai réalisé pour partir en week-end dans ma belle-famille...

Le broyé du Poitou est une spécialité de Poitou Charentes d'où est originaire mon adorable beau-père Diéda avec qui je partage avec passion  sa cuisine et ses livres de recettes lorsque je viens lui rendre visite.

Je lui ai donc fait la surprise pour son anniversaire de lui faire retrouver ses souvenirs d'enfance en lui fesant déguster MON Broyé du Poitou !!! Et c'était réussi ...

(je t'embrasse au passage si tu me lis ...)

C'est en faite un gros sablé que l'on casse d'un coup de poing et que tout le monde se partage!

 

Recette:

- 125g de beurre demi-sel à température ambiante

- 125g de sucre

- 35g d'oeuf

- 250g de farine

- 1 oeuf pour la dorure

 

Dans le bol du kitchenaid: crémez ensemble (avec la feuille en forme de K) le beurre mou et le sucre.

Ajoutez les 35g d'oeuf, puis quand les oeufs sont incorporés ajoutez la farine en une seule fois.

Dès que la farine est incorporée n'insistez pas!

Mettre la pâte en boule dans un film en l'aplatissant un peu et réservez au frais pendant 1 heure.

 

Préchauffer le four à 180°c.

Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé (il ne faut presque pas fariner) entre 5 à 7mm d'épaisseur puis découpez un grand disque en vous aidant d'une assiette par exemple.

Utilsez l'excédent de pâte pour en réalisez un deuxième.

Remettre au frais pendant 10 minutes.

Ensuite dorer les sablés et réaliser des quadriallages à l'aide d'une fourchette.

Enfourner 20 à 25 minutes en surveillant les broyés, ils doivent être doré de partout, si vous les aimez pas trop cuit sortez les avant.

 

Laissez refroidir, et à vos poings!!!

 

Le broyé se conserve plusieurs jours et en serra meilleur...

 

 

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7 avril 2016 4 07 /04 /avril /2016 12:24
LES CORNES GAZELLE DE GUILLAUME

Je vous fais partager la recette des Cornes de Gazelle de mon frère Guillaume, et oui d'habitude c'est lui qui s'y colle mais quand j'en fais​ je lui en garde toujours quelques une !!

 
La recette n'est pas compliquée, il faut juste un peu de temps pour façonner les petits croissants...
 
Recette: 

Pour une quarantaine de cornes de gazelle​

 
Pour la pâte

-500g de farine​

- 125g de beurre
- 100g de sucre

- 3 oeufs

-1/2 paquet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1 paquet de levure chimique

 

Pour le fourage​

- 250g de poudre d'amandes
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 40g de beurre fondu​

 
Pour l'enrobage
- eau de fleur d'oranger et sucre glace
 
 
 
 
Préparez la pâte:  mélangez la farine, la levure et incorporez le beurre en petits morceaux avec le bout des doigts, jusqu'à ce que le beurre disparaisse dans la farine.
Ajoutez les sucres, les oeufs et l'eau de fleur d'oranger. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Réservez au frais pendant 30 minutes.
 
Préparez le fourage: Mélangez ensemble la poudre d'amandes, l'eau de fleur d'oranger et le beurre fondu
 
Préparez les cornes de gazelles: Préparez vous un triangle en carton de 12cm de base sur 14cm de hauteur afin d'avoir un modèle pour tailler les triangles. Sur un plan de travail abaissez la pâte finement (environ 2/3 mm d'épaisseur), à l'aide d'un couteau découpez des triangles côte à côte jusqu'à épuisement de la pâte
Sur chaque triangle déposez à la base un petit boudin de fourage, et roulez comme un croissant. Courbez chaque croissant en soudant délicatement les bords en forme de pointe.
Piquez chaques cornes de gazelle de trois petits trous sur le dessus, puis déposez sur une plaque à patisserie avec du papier sulfurisé.
 
Enfournez à 190°c, pendant 15 minutes, il faut que les cornes de gazelle restent blanche, dès qu'elles commencent à dorer sur les bords, sortez les du four.
 
Laissez complètement refroidir.
 
Plongez chaques cornes de gazelle dans l'eau de fleur d'oranger puis enrobez les généreusement dans le sucre glace.
 
Laissez sécher pendant deux jours avant de les déguster !!
Patience...
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

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18 mars 2016 5 18 /03 /mars /2016 07:27
RAVIOLIS AU PORC AUX SAVEURS ASIATIQUES

C'est avec beaucoup de plaisir que je reprends mon blog après plusieurs mois d'absence...

Me voilà de retour avec pleins de recettes à vous faire partager, car ce n'est pas parce que je ne publiais pas que je ne cuisinais pas !!!​
 
Donc je commence avec ces délicieux raviolis au porc que vous pourrez soit cuire à la vapeur dans un panier de bambou soit pocher dans un bouillon parfumé.
 
 

 

 
 

 

Recette:

- ​120g d'échine de porc sans os
- 100g de chou chinois émincé finement
- 1/2 cm de gingembre haché
- 1 brin de coriandre haché
- 1 gousse d'ail pelée et hachée
- 1 paquet de raviolis chinois ( wonton)
- 1 cuillère à soupe de vin de riz
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe  d'huile d'olive
 

Dans une poêle faire revenir le chou chinois avec l'huile d'olive pendant 5 minutes.

Mouiller avec le vin de riz, laisser refroidir et assaisonner avec la sauce soja et l'huile de sésame. Réserver.
 
Mixer le porc puis ajouter l'ail, le gingembre, la coriandre et le chou.
 
Sur un plan de travail étaler une vingtaine de pâte à ravioli, déposer sur chacune une noix de farce, mouiller les bords et souder le ravioli en forme de triangle en veillant à ne pas laisser d'air dedans.
 
Vous pouvez cuire les raviolis vapeur pendant15 minutes ou bien comme moi préparer un bouillon avec de l'eau, un cube de bouillon de poule, un cube de bouillon de boeuf, de la citronnelle en tige et de la coriandre, pocher les raviolis pendant environ 5 minutes.
 
Servez bien chaud dans des assiettes creuses...
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 
 

 

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13 octobre 2015 2 13 /10 /octobre /2015 20:20
KINDER COUNTRY MAISON by Luigi

Il y a quelques semaines mon grand de 11 ans m'a supllié de faire des 'Kinder Country'.

 J'étais pas du tout motivée après ma journée de travail mais à force d'insister j'ai craqué ... il est donc parti à la supérette du coin pour allé acheter ces 'smacks' et je n'ai pas regretté !!

Le résultat est vraiment top, c'est trop, trop bon !!!

Là encore peu d'ingrédients et pas de cuisson, j'ai par contre utilisé des moules en silicone avec les empreintes d'oursons.

KINDER COUNTRY MAISON by Luigi

Ingrédients:

 

- des céréales 'smacks'

- du chocolat blanc patissier

- du chocolat au lait patissier (Jivana de Valrhona)

 

Faire fondre l'un aprés l'autre les chocolats au micro-ondes à puissance moyenne pour qu'ils fondent doucement.

 

Tapissez les empeintes d'un peu de chocolat au lait. Réservez au frais.

Pendant ce temps mélangez dans un bol une grosse poignée de 'smacks' avec un peu de chocolat blanc. Ils faut que les céréales soient tous enrobés.

Déposez une petite cuillère à café de cette préparation sur le chocolat au lait dans les empreintes (aplatir les céréales pour bien rester dans l'empreinte) puis rajoutez un tout petit peu de chocolat blanc fondu dessus comme pour faire la 'colle'.

Terminez par une dernière couche de chocolat au lait, afin de bien recouvrir le tout.

Réserver au frais.

 

Pour déguster ces kinders, sortez les un peu à l'avance du réfrigérateur...

 

 

 

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13 octobre 2015 2 13 /10 /octobre /2015 19:55
SABLES AVOINE, NOIX ET CHOCOLAT (La cuisine de Bernard)

Encore des biscuits qui me donnaient envie...

Ils sont délicieux, n'hésitez pas à faire de beaux sablés:  ils seront encore meilleurs !!

SABLES AVOINE, NOIX ET CHOCOLAT (La cuisine de Bernard)

Ingrédients:

 

- 240g de beurre demi-sel mou

- 185g de farine

- 125g de sucre

- 150g de flocons d'avoine

- 50g de noix

- 100g de pépites de chocolat

 

Dans un robot-coupe mixez les noix et les flocons d'avoines afin d'obtenir une poudre.

Ensuite dans le bol du kitchenaid avec la feuille mélangez le beurre mou avec le sucre pour obtenir une crème.

Ajoutez la poudre noix/avoine et la farine.

Mélangez sans insister.

Incorporez les pépites de chocolat .

Divisez la pâte en deux et formez  deux boudins de 4 cm de diamètre.

Mettre au frais pendant 2 heures.

 

Préchauffez le four à 180°c.

Coupez des tranches  d'1 cm d'épaisseur.

Posez les biscuits sur une plaque avec du papier sulfurisé et enfournez 15 à 20 minutes.

 

Conservez aussi ces biscuits dans une boite hermétique.

 

 

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13 octobre 2015 2 13 /10 /octobre /2015 19:34
GALETTES BRETONNES FINES (La cuisine de Bernard)

Pour ceux et celles qui n'ont pas encore acheté le livre 'Les desserts de Bernard', je vous présente sa recette de galettes fines bretonnes: comme les vrais (!!), très croquantes, celles  qui sentent bon le beurre...

 

Ingrédients:

pour 50 galettes

 

- 30 g d'oeuf

- 180g de sucre

- 155g de beurre demi-sel mou

- 240g de farine

- lait écrémé pour la dorure

 

Dans le kitchenaid avec la feuille , mélangez le beurre mou et le sucre pour obtenir une crème.

Ajoutez les 30 g d'oeuf. Mélangez.

Versez la  farine en une seule fois.

Dès qu'elle forme une boule arrêter le robot.

Façonnez un gros boudin de 6 cm de diamètre.

Enroulez la pâte dans un papier film et mettre au frais pendant 1 heure.

 

Préchauffer le four à 200°c.

Coupez le boudin en tranches fines de 1 mm.

Déposez les tranches sur une plaque avec du papier sulfurisé.

Dorez les galettes  avec le lait à l'aide d'un pinceau.

Enfournez pour 10 à 12 minutes et laissez refroidir.

 

Conservez les galettes dans une boite hermétique...

 

 

 

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